Nadziewane karczochy to pyszny dodatek z bogatym i aromatycznym nadzieniem. Karczochy są oczyszczane i nadziewane mieszanką pieczarek, chrupiącego boczku, ziół aromatycznych i miąższu chleba namoczonego w mleku. Następnie są pieczone w piekarniku, aż staną się miękkie i złociste. To danie pochodzi z włoskiej tradycji kulinarnej, szczególnie z regionu Lacjum.
Przygotuj karczochy i za pomocą nożyka z zakrzywioną końcówką usuń środkowe kolczaste liście i włoski
Zanurz je w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny lub octem
Przygotuj farsz: namocz miąższ chleba w mleku
Obierz cebulę i posiekaj ją
Usuń ziemistą część trzonków pieczarek; umyj je i posiekaj
Obierz ząbek czosnku i rozgnieć go
Umyj pietruszkę i posiekaj ją
Umieść 100 g boczku na patelni i smaż na dużym ogniu
Gdy tłuszcz się rozpuści, dodaj cebulę; podsmażaj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką
Dodaj pieczarki
Podsmażaj je przez dwie lub trzy minuty i zdejmij z ognia
Odciśnij miąższ chleba i dodaj go do przygotowania razem z czosnkiem, pietruszką, ekstraktem mięsnym i gałką muszkatołową; posól i popieprz
Wymieszaj, dodaj jajko i ponownie wymieszaj
Kontynuuj mieszanie przez jedną lub dwie minuty, a następnie zdejmij z ognia
Delikatnie odcedź karczochy i osusz je
Napełnij serce przygotowanym farszem
Przykryj każdy karczoch plasterkiem boczku
Jeśli to konieczne, zwiąż je kuchennym sznurkiem, aby utrzymać farsz
Obierz pozostałą cebulę i drobno ją posiekaj
Obierz pozostały ząbek czosnku i rozgnieć go
Zwiąż pęczek ziół aromatycznych
Umieść karczochy w glinianym garnku z pokrywką lub w naczyniu żaroodpornym z grubym dnem
Umieść wokół cebulę i czosnek
Skrop oliwą
Podsmaż cebulę przez dwie lub trzy minuty, a następnie wlej pięć-sześć łyżek gorącej wody do naczynia
Posól i popieprz
Dodaj pęczek ziół
Przykryj i gotuj przez dwie godziny na małym ogniu
Jeśli to konieczne, dodaj więcej gorącej wody podczas gotowania
Podawaj skropione sosem z gotowania
Polecane wina: Marzemino
Drewniana łyżka
Deska do krojenia
Nóż
Miska
Patelnia
Garnek
Piekarnik
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 209,14 |
| Węglowodany (g) | 4,52 |
| w tym cukry (g) | 2,34 |
| Tłuszcze (g) | 18,79 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,71 |
| Białko (g) | 4,37 |
| Błonnik (g) | 2,82 |
| Wyprzedaż (g) | 0,11 |
