Ossibuchi di vitello alla milanese to typowe danie kuchni lombardzkiej. Plastry ossobuco są duszone w aromatycznym sosie pomidorowym i białym winie, wzbogaconym gremolatą, mieszanką pietruszki i skórki cytryny, która nadaje potrawie świeżości i aromatu.
W rondlu rozgrzej masło i zeszklij posiekaną cebulę
Dodaj obtoczone w mące ossibuchi i obsmaż na dużym ogniu, często obracając
Posól i popieprz
Po kilku minutach wlej wino, a gdy odparuje, dodaj szklankę bulionu, posiekany seler i marchew
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny, dodając bulion w razie potrzeby
Dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony w niewielkiej ilości ciepłej wody i dokładnie wymieszaj
Przygotuj "gremolatę" drobno siekając skórkę (tylko żółtą część) cytryny i pęczek pietruszki
Dodaj do ossibuchi i dokładnie wymieszaj
Pozostaw na ogniu jeszcze przez 5 minut
Wina do podania: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico "Riserva" DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Patelnia
Rondel
Nóż
Deska do krojenia
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 126,08 |
| Węglowodany (g) | 0,94 |
| w tym cukry (g) | 0,92 |
| Tłuszcze (g) | 6,09 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 3,41 |
| Białko (g) | 16,72 |
| Błonnik (g) | 0,33 |
| Wyprzedaż (g) | 0,08 |
