Ossobuco z cielęciny po mediolańsku to typowe danie kuchni lombardzkiej. Plastry ossobuco są duszone w aromatycznym sosie z pomidorów i białego wina, wzbogaconym gremolatą, mieszanką pietruszki i skórki cytryny, która nadaje potrawie świeżości i aromatu.
W rondlu rozgrzej masło, a następnie zeszklij w nim posiekaną cebulę.
Włóż obtoczone w mące ossobuco i obsmażaj na dużym ogniu, często je obracając, aż się zrumienią.
Posól i popieprz.
Po kilku minutach wlej wino, a gdy odparuje, dodaj szklankę bulionu oraz posiekany seler i marchew.
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny, w razie potrzeby dolewając bulionu.
Dodaj koncentrat pomidorowy rozpuszczony w niewielkiej ilości ciepłej wody i dokładnie wymieszaj.
Przygotuj gremolatę, drobno siekając skórkę (tylko żółtą część) z cytryny i pęczek natki pietruszki.
Dodaj ją do ossobuco i delikatnie wymieszaj.
Pozostaw na ogniu jeszcze przez 5 minut.
Wina do podania: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico “Riserva” DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Patelnia
Garnek
Nóż
Deska do krojenia
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 342,31 |
| Węglowodany (g) | 1,98 |
| w tym cukry (g) | 1,9 |
| Tłuszcze (g) | 36,38 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 21,23 |
| Białko (g) | 1,48 |
| Błonnik (g) | 0,82 |
| Wyprzedaż (g) | 0,06 |
