Pandolce alla Genovese to typowe ciasto z tradycji genueńskiej, szczególnie spożywane podczas świąt Bożego Narodzenia. Ma stare pochodzenie oraz miękką i aromatyczną strukturę. Ta receptura przewiduje użycie mąki pszennej, cukru, masła, wyrośniętego ciasta chlebowego, orzeszków piniowych, obranych pistacji, rodzynek sułtańskich namoczonych w wodzie, kandyzowanej dyni w drobnych kawałkach, nasion kopru włoskiego, wina Marsala, wody z kwiatów pomarańczy i soli. Przygotowuje się je, piekąc na blasze posmarowanej masłem i posypanej mąką. To ciasto pełne smaków i aromatów, które doskonale komponują się ze świątecznym okresem.
To ciasto o dawnej tradycji jest typowym daniem kończącym każdy genueński bankiet bożonarodzeniowy
Kiedyś tradycyjnie przygotowywano je w domu, dziś jednak zwyczajowo kupuje się je bezpośrednio u piekarza, zwłaszcza z powodu trudności w osiągnięciu dobrego efektu bez wystarczającego doświadczenia w kwestii wyrastania ciasta; to właśnie wyrastanie jest sekretem udanego wypieku, podobnie jak obfitość rodzynek, kandyzowanych owoców, pistacji i orzeszków piniowych
Na stolnicę wsypcie 200 g mąki z odrobiną soli i zagniećcie ją z wyrośniętym ciastem chlebowym oraz kilkoma łyżkami ciepłej wody, aby uzyskać miękki bochenek, który odstawicie do wyrastania w ciepłym miejscu na około osiem godzin w posypanej mąką misce przykrytej ściereczką
Po upływie tego czasu rozpuśćcie masło na małym ogniu; na stolnicy uformujcie kopiec z pozostałej mąki z kolejną szczyptą soli i wlejcie na środek masło, Marsalę, wodę z kwiatów pomarańczy oraz cukier; dobrze wymieszajcie składniki i dodajcie wyrośnięty kawałek ciasta
Wyrabiajcie dokładnie i długo rękami, dodając w razie potrzeby kilka łyżek ciepłej wody, aż masa będzie dobrze wyrobiona i miękka
Dodajcie orzeszki piniowe, dobrze odsączone rodzynki sułtańskie i pistacje
Blacha do pieczenia
Forma do babki
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 392 |
| Węglowodany (g) | 56,78 |
| w tym cukry (g) | 17,06 |
| Tłuszcze (g) | 16,04 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 7,76 |
| Białko (g) | 8,11 |
| Błonnik (g) | 1,93 |
| Wyprzedaż (g) | 0,01 |
