Pandolce alla Genovese to tradycyjny genueński deser, szczególnie spożywany podczas świąt Bożego Narodzenia. Ma starożytne pochodzenie i miękką, aromatyczną konsystencję. Ten przepis wymaga użycia mąki białej, cukru, masła, drożdżowego ciasta chlebowego, orzeszków piniowych, łuskanych pistacji, rodzynek sułtańskich namoczonych w wodzie, dyni kandyzowanej w kawałkach, nasion kopru włoskiego, wina Marsala, wody z kwiatów pomarańczy i soli. Jest przygotowywany przez pieczenie na posmarowanej masłem i posypanej mąką blasze. To deser bogaty w smaki i aromaty, które doskonale pasują do świąt Bożego Narodzenia.
Ten starożytny deser jest doskonałym zakończeniem każdego genueńskiego świątecznego bankietu
Podczas gdy kiedyś tradycją było przygotowywanie go w domu, dziś zwykle kupuje się go bezpośrednio od piekarza, głównie z powodu trudności w uzyskaniu dobrego rezultatu, jeśli nie ma się wystarczającego doświadczenia w kwestii drożdżenia; to właśnie drożdżenie jest sekretem dobrego wyniku, oprócz obfitości rodzynek, kandyzowanych owoców, pistacji i orzeszków piniowych
Na stolnicy umieść 200 g mąki z odrobiną soli i zagnieć ją z drożdżowym ciastem chlebowym oraz kilkoma łyżkami ciepłej wody, aby uzyskać miękką kulę, którą pozostawisz do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około osiem godzin w posypanej mąką misce przykrytej ściereczką
Po tym czasie rozpuść masło w rondelku na małym ogniu; na stolnicy uformuj kopczyk z reszty mąki z kolejną szczyptą soli i wlej na środek masło, marsalę, wodę z kwiatów pomarańczy i cukier; dobrze wymieszaj składniki i dodaj wyrośniętą kulę ciasta
Dobrze i długo zagniataj rękami, dodając w razie potrzeby kilka łyżek ciepłej wody, aby uzyskać dobrze wyrobione i miękkie ciasto
Dodaj orzeszki piniowe, dobrze odciśnięte rodzynki sułtańskie i pistacje
Blacha do pieczenia
Forma do babki
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 408,3 |
| Węglowodany (g) | 57,01 |
| w tym cukry (g) | 19,38 |
| Tłuszcze (g) | 16,73 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 7,47 |
| Białko (g) | 8,74 |
| Błonnik (g) | 4,45 |
| Wyprzedaż (g) | 0,01 |
