Pardulas della Nonna to tradycyjny sardyński deser, typowy dla prowincji Nuoro. Te małe tartaletki przygotowuje się z masy z sera świeżego, kaszy manny, startej skórki cytrynowej i szafranu, które nadają im niepowtarzalny, aromatyczny smak. Po upieczeniu dekoruje się je lukrem lub miodem oraz kolorową posypką. Pardulas to nieodparty deser, idealny do podania przy każdej okazji.
Zetrzeć na wiórki specjalną tarką ser świeży, który ma co najmniej 2 dni dojrzałości; umieścić go w glinianym lub ze stali nierdzewnej rondlu, postawić na małym ogniu i ciągle mieszając dodawać w następującej kolejności: 2 pełne łyżki semoliny, startą skórkę z 2 cytryn, 1 g sproszkowanego szafranu i 10 łyżek cukru.
Mieszać drewnianą szpatułką aż masa stanie się zwarta i odchodzi w jednym bloku od ścianek naczynia.
Zdjąć z ognia i lekko przestudzić, następnie dodać po jednym 5 żółtek, białka zachować w miseczce i czekać, aż pierwsze żółtko zostanie całkowicie wchłonięte przed dodaniem kolejnego.
Przygotowując w ten sposób nadzienie Cardias de Casa fiiscu, trzeba przygotować ciasto na obwoluty.
Uformować z mąki na stole kopczyk (fontannę), w środek włożyć 5 pozostałych białek lekko roztrzepanych widelcem, 2 łyżki smalcu i szczyptę soli.
Wszystko dokładnie i długo zagnieść, następnie rozwałkować ciasto na cienkie placki i wykrawać z nich krążki o średnicy około 8 cm.
Moja babcia używała jako formy małego talerzyka do kawy i wycinała okrąg przy pomocy wykrawacza o gładkiej, cienkiej krawędzi.
Po otrzymaniu wszystkich krążków, na środku każdego położyć dużą kulkę przygotowanego farszu.
Foremki do ciast
Tarka
Miska
Łyżka
Patelnia
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 3 dni.
Pardulas della Nonna to typowy deser sardyńskiej tradycji. To małe, miękkie i pachnące tartaletki, nadziewane pysznym świeżym serem i aromatyzowane cytryną oraz szafranem. Idealne na śniadanie lub jako deser.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 346,21 |
| Węglowodany (g) | 32,8 |
| w tym cukry (g) | 14,98 |
| Tłuszcze (g) | 16,74 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 9,34 |
| Białko (g) | 17,82 |
| Błonnik (g) | 0,61 |
| Wyprzedaż (g) | 0,94 |
