Makaron all'amatriciana to typowe danie kuchni Lacjum. Pochodzące z miejscowości Amatrice, ta receptura stała się znana w całych Włoszech i na świecie. Pikantny smak guanciale i papryczki chili doskonale łączy się ze słodyczą pomidorów pelati i kremowością tartego sera pecorino. Prawdziwa eksplozja smaków!
A więc: na cztery osoby bierze się 100 g guanciale z wieprzowiny, kroi na kawałki i smaży na niewielkiej ilości oliwy z dodatkiem odrobiny papryczki chili w żeliwnym garnku
Kiedy tłuszcz stanie się przezroczysty, dodaje się białe wino (uważając, aby nie zapaliło się) i pozwala mu odparować
Następnie wyjmuje się guanciale, które powinno być ładnie chrupiące, i odkłada na ciepło (jeśli ostygnie, staje się twarde)
Gdy gotuje się 400 g spaghetti, do żeliwnej patelni z roztopionym tłuszczem po guanciale wkłada się zawartość jednej puszki pomidorów pelati
Pozostawia się do gotowania przez kilka minut, po czym dodaje się garść tartego sera pecorino
Doprawić solą
Gdy makaron jest prawie ugotowany, ponownie wkłada się guanciale na patelnię
Po odcedzeniu makaronu miesza się wszystko w dużej misce, dodając obficie tartego pecorino
Patelnia
Garnek
Sito
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie przez 2 dni
Typowe danie kuchni Lacjum
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 276,53 |
| Węglowodany (g) | 39,77 |
| w tym cukry (g) | 2,17 |
| Tłuszcze (g) | 10,09 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,12 |
| Białko (g) | 8,45 |
| Błonnik (g) | 1,21 |
