Pasta migdałowa to tradycyjny włoski słodki wyrób, szczególnie charakterystyczny dla Sycylii. Jest to deser bardzo łatwy do przygotowania, składający się głównie z migdałów, cukru granulowanego i glukozy. Używa się go do nadziewania suchych wyrobów cukierniczych, takich jak ciasteczka i ptysie, albo formuje w kształty owoców czy zwierzątek, tworząc kolorowe dekoracje.
Lekko uprażyć migdały w piekarniku
Ucierać je długo w moździerzu, dodając 250 G cukru stopniowo oraz po kilka łyżeczek wody (dodać wodę, jeśli migdały wydzielają olej)
Przesiać proszek migdałowy przez sito, ponownie ucierając grubsze kawałki, aż skończą się migdały i 250 G cukru
Przełożyć proszek migdałowy do rondla i dodać 150 G glukozy
W drugim rondlu wsypać pozostałe 750 G cukru i glukozę; postawić na ogniu i gotować powoli, aż masa zacznie ciągnąć się w nitkę
W tym momencie dodać syrop do naczynia z migdałami, cały czas mieszając
Wyłożyć masę na marmurową powierzchnię i pozostawić do ostygnięcia
Masa będzie bardzo ziarnista; można przełożyć ją przez maszynkę do wyrabiania pasty po lekkim zwilżeniu wałków
Alternatywnie można kilkakrotnie rozwałkować ją wałkiem, aby jak najbardziej wygładzić
Italy
| Energia (kcal) | 378,62 |
| Węglowodany (g) | 72,86 |
| w tym cukry (g) | 72,71 |
| Tłuszcze (g) | 9,53 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,79 |
| Białko (g) | 3,79 |
| Błonnik (g) | 2,19 |
