Pasta migdałowa to typowy deser włoskiej tradycji, szczególnie z Sycylii. Jest to deser bardzo łatwy do przygotowania, składający się głównie z migdałów, cukru kryształu i glukozy. Używany jest do nadziewania suchych wypieków, takich jak ciasteczka i ptysie, lub formowany w kształty owoców czy zwierzątek, aby tworzyć kolorowe dekoracje.
Lekko podprażyć migdały w piekarniku
Utrzeć je w moździerzu długo z 250 g cukru dodawanego stopniowo z kilkoma łyżeczkami wody (dodać, jeśli migdały wydzielają olej)
Przesiać proszek migdałowy przez sito, ponownie ucierając duże kawałki, aż do wyczerpania migdałów i 250 g cukru
Wsypać proszek migdałowy do rondla i dodać 150 g glukozy
Do innego rondla wsypać pozostałe 750 g cukru i glukozy; postawić na ogniu i gotować powoli, aż mieszanina zacznie się nitkować
W tym momencie dodać syrop do naczynia z migdałami, ciągle mieszając
Przełożyć mieszaninę na marmurową powierzchnię i pozostawić do ostygnięcia
Mieszanina będzie bardzo ziarnista, można ją przepuścić przez maszynkę do makaronu po lekkim zwilżeniu wałków
Alternatywnie można ją również rozwałkować kilkakrotnie wałkiem, aby była jak najbardziej gładka
Italia
| Energia (kcal) | 378,62 |
| Węglowodany (g) | 72,86 |
| w tym cukry (g) | 72,71 |
| Tłuszcze (g) | 9,53 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,79 |
| Białko (g) | 3,79 |
| Błonnik (g) | 2,19 |
