Pastiera to tradycyjne neapolitańskie ciasto, tradycyjnie przygotowywane na Wielkanoc. To bogate i aromatyczne ciasto z nadzieniem z kremu ricotta, gotowanej pszenicy i kandyzowanych owoców, otoczone chrupiącą kruchą skorupką. Jego pochodzenie sięga starożytnego Rzymu, ale na przestrzeni wieków stało się neapolitańską specjalnością.
Gotować w obfitej ilości wody pszenicę przez około godzinę, następnie odcedzić i ponownie postawić na ogniu z mlekiem, skórką cytryny (całą), szczyptą cynamonu, szczyptą soli, 50 g cukru i gotować na umiarkowanym ogniu aż płyn całkowicie się zredukuje
Pozostawić do ostygnięcia, usuwając skórkę cytryny
Na ciasto: wymieszać mąkę z cukrem, smalcem, 4 żółtkami i szczyptą soli (jeśli jest zbyt suche, dodać całe jajko)
Wyrabiać tylko do połączenia składników i odstawić do odpoczynku w chłodne miejsce
Do nadzienia: połączyć pszenicę z ricottą przesianą przez sito, cukrem, startą skórką cytryny, pokrojonym w kostkę kandyzowanym cedrem, szczyptą cynamonu i wodą z kwiatów pomarańczy; związać masę żółtkami i czterema ubitymi na pianę białkami
Rozwałkować ciasto na kilka milimetrów grubości i wyciąć z niego krążek o średnicy około 30 cm
i wyłożyć nim natłuszczoną masłem formę; wlać nadzienie do formy i uzupełnić, układając na powierzchni paski w kształcie kratki
Piec pastierę w dobrze rozgrzanym piekarniku przez około 90 minut, a następnie
Blender
Tortownica
Obieraczka do ziemniaków
Italy, Campania
| Energia (kcal) | 212,85 |
| Węglowodany (g) | 29,45 |
| w tym cukry (g) | 18,89 |
| Tłuszcze (g) | 8,29 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,13 |
| Białko (g) | 6,42 |
| Błonnik (g) | 0,98 |
| Wyprzedaż (g) | 0,06 |
