Pastiera to typowy neapolitański deser, tradycyjnie przygotowywany na Wielkanoc. Jest to bogaty i aromatyczny deser z nadzieniem z kremu z ricotty, gotowanej pszenicy i kandyzowanych owoców, otoczony chrupiącą kruchą skorupką. Jego pochodzenie sięga starożytnego Rzymu, ale z biegiem wieków stał się specjalnością neapolitańską.
Gotować pszenicę w dużej ilości wody przez około godzinę, następnie odcedzić i ponownie umieścić na ogniu z mlekiem, skórką cytryny (całą), szczyptą cynamonu, szczyptą soli, pół dekagrama cukru i gotować na umiarkowanym ogniu, aż płyn całkowicie się zredukuje
Następnie ostudzić, usuwając skórkę cytryny
Na ciasto: zagnieść mąkę z cukrem, smalcem, 4 żółtkami i szczyptą soli (jeśli jest zbyt suche, dodać całe jajko)
Wyrabiać do uzyskania jednolitej masy i odstawić w chłodne miejsce
Na nadzienie: połączyć z pszenicą przetartą przez sito ricottę, cukier, startą skórkę cytryny, pokrojony w kostkę cedr, szczyptę cynamonu i wodę z kwiatu pomarańczy, związać żółtkami i czterema białkami ubitymi na sztywno
Rozwałkować ciasto na grubość kilku milimetrów, wyciąć z niego krążek o średnicy około 30 cm
i wyłożyć nim natłuszczoną masłem formę; wlać nadzienie do formy i na wierzchu ułożyć paski w kształcie kratki
Piec pastierę w dobrze nagrzanym piekarniku przez około 90 minut, a następnie
Blender
Forma do ciasta
Obieraczka do ziemniaków
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 212,85 |
| Węglowodany (g) | 29,45 |
| w tym cukry (g) | 18,89 |
| Tłuszcze (g) | 8,29 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,13 |
| Białko (g) | 6,42 |
| Błonnik (g) | 0,98 |
| Wyprzedaż (g) | 0,06 |
