Włóż pastinę do garnka i zalej bulionem warzywnym, aby była przykryta.
Ustaw średni ogień, dodaj sól i gotuj pastinę przez 9 minut.
Gdy będzie ugotowana i będzie pozostała odrobina płynu, zdejmij z ognia i ustaw timer na 3 minuty — w ten sposób temperatura spadnie i ser nie rozwarstwi się.
Po upływie 3 minut dodaj serki, obficie posyp Parmigiano Reggiano tarty lub Pecorino Romano i wymieszaj — konsystencja ma być gęsta, jak risotto.
Podawaj pastinę z serkiem na płaskim talerzu.
Italy, Lazio
