Peposo del Brunelleschi to aromatyczne danie mięsne o intensywnym smaku czarnego pieprzu. Pochodzące z tradycji toskańskiej, to danie było bardzo lubiane przez Filippo Brunelleschiego, architekta słynnej katedry we Florencji. Mięsień cielęcy jest marynowany w mieszance przypraw, winie Malvasia i ziarnach czarnego pieprzu, a następnie duszony na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż stanie się miękki i soczysty. Podawany z polentą lub toskańskim chlebem, Peposo del Brunelleschi to danie, które sprawi, że zakochacie się w smakach Toskanii.
Drobno posiekaj jedną cebulę, jedną marchew, dużą łodygę selera naciowego, 4 ząbki czosnku, 2 skórki cytryny oraz listki z gałązki rozmarynu i dwie gałązki szałwii.
Włóż wszystko do garnka z pokrywką, który dobrze zatrzymuje parę, dodaj 8 łyżek oliwy z oliwek extra-vergine z tłoczni oraz mocno związany pęczek pepolino i majeranku — zioła o świeżym i pikantnym aromacie.
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, często mieszając drewnianą łyżką delikatnymi, szerokimi ruchami ręki, aby duszenie (pół godziny) przebiegło równomiernie i połączyło, ujednoliciło oraz zlało razem warzywa i aromaty w jedną esencję.
Następnie
Patelnia
Garnek
Ostry nóż
Deska do krojenia
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni
Ten przepis pochodzi pierwotnie z tradycji toskańskiej
Italy, Toscana
