Pesto liguryjskie to zimny sos na bazie bazylii, tartego sera pecorino i parmezanu, czosnku, liguryjskiej oliwy z oliwek i gruboziarnistej soli. Jest to specjalność regionu Liguria, znana na całym świecie ze swojego świeżego i aromatycznego smaku. Idealny do użycia jako sos do makaronu lub do smarowania na tostowanym chlebie.
Dokładnie umyj liście bazylii w zimnej bieżącej wodzie i pozostaw je do wyschnięcia na powietrzu, rozłożone na ściereczce
Umieść je w suchym moździerzu, dodaj sól i ząbki czosnku, a następnie zacznij ucierać drewnianym tłuczkiem
Nie uderzaj tłuczkiem, ale mocno uciskaj, nie uderzając w moździerz
Następnie dodawaj po trochu ser, na przemian oba rodzaje, a gdy uzyskasz jednolitą masę, dodawaj oliwę z oliwek cienkim strumieniem, mieszając drewnianą szpatułką, aż uzyskasz jednolitą i kremową konsystencję
Błędem jest wyjmowanie pesto z moździerza, aby dodać oliwę, ponieważ część aromatu bazylii pozostaje na ściankach moździerza; dodając oliwę w tym samym naczyniu, wchłania ona cały aromat (aby uzyskać dobre pesto, bardzo ważna jest jakość bazylii, która powinna być kręcona i liguryjska, podobnie jak jakość oliwy, która zawsze powinna być wybierana jako extra-virgin)
Jeśli chcesz, możesz również przygotować pesto za pomocą blendera, co upraszcza przygotowanie i może dać średnio dobre wyniki; w tym przypadku dodaj oliwę i bazylię
Moździerz i tłuczek
Drewniana łyżka
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 402,58 |
| Węglowodany (g) | 2,49 |
| w tym cukry (g) | 2,49 |
| Tłuszcze (g) | 39,86 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 8,35 |
| Białko (g) | 7,49 |
| Błonnik (g) | 2,34 |
| Wyprzedaż (g) | 0,23 |
