Pesto liguryjskie to zimny sos na bazie bazylii, startego sera Pecorino i Parmigiano, czosnku, oliwy z oliwek Olio D'oliva Ligure i grubej soli. To specjalność regionu Liguria, słynąca na całym świecie świeżym i aromatycznym smakiem. Idealne jako przyprawa do makaronu lub do smarowania opiekanego chleba.
Dokładnie umyj liście bazylii pod zimną, bieżącą wodą i pozostaw je do wyschnięcia na ściereczce
Umieść je w suchym moździerzu, dodaj sól i ząbki czosnku i zacznij ucierać drewnianym tłuczkiem
Nie uderzaj tłuczkiem, lecz miażdż liście z mocą, bez uderzeń w moździerzu
Dodawaj stopniowo sery, na przemian oba rodzaje, a kiedy uzyskasz jednolitą masę, powoli wlewaj oliwę z oliwek, mieszając drewnianą szpatułką, aż powstanie kremowy, jednorodny sos
To błąd wyjmować pesto z moździerza, aby dodać oliwę, ponieważ część zapachu bazylii pozostaje na ściankach moździerza; dolewając więc oliwę w tym samym naczyniu, pochłania ona cały aromat (aby uzyskać dobre pesto bardzo ważna jest jakość bazylii, która powinna być kręcona i liguryjska, oraz jakość oliwy, którą zawsze warto wybierać extra vergine)
Jeśli chcesz, pesto można też przygotować przy użyciu blendera, co upraszcza przygotowanie i może dać przyzwoite rezultaty; w takim przypadku wkłada się oliwę i bazylię
moździerz i tłuczek
drewniana łyżka
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 402,58 |
| Węglowodany (g) | 2,49 |
| w tym cukry (g) | 2,49 |
| Tłuszcze (g) | 39,86 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 8,35 |
| Białko (g) | 7,49 |
| Błonnik (g) | 2,34 |
| Wyprzedaż (g) | 0,23 |
