Piersi z kaczki w czerwonym winie to smaczne i wyrafinowane danie, typowe dla kuchni włoskiej. Kaczka jest powoli gotowana w pełnym czerwonym winie, wzbogaconym aromatami tymianku i liścia laurowego. Powstały sos jest następnie zagęszczany skrobią ziemniaczaną, tworząc pyszną glazurę. Piersi z kaczki podawane są z fasolką szparagową z masłem i chrupiącymi smażonymi ziemniakami.
Naciąć skórę piersi z kaczki poprzecznymi nacięciami
Ułożyć je na głębokiej tacy i skropić mieszanką oliwy, wina, soli i pieprzu
Dodać tymianek i liść laurowy i pozostawić na kilka dni w chłodnym miejscu
Rozgrzać ciężki rondel i ułożyć w nim piersi z kaczki skórą do dołu
Smażyć na umiarkowanym ogniu przez 7 minut, obrócić, skropić brandy, posolić, popieprzyć i smażyć przez 4-5 minut
Wyjąć piersi z kaczki i trzymać w cieple
Wlać do rondla przefiltrowany płyn z marynaty, rozpuścić w nim skrobię i zagęścić przez 5-10 minut
Cienko pokroić każdą pierś i polać sosem
Cienko pokroić ziemniaki, wyłożyć sitko plasterkami, nałożyć na nie mniejsze sitko i smażyć w gorącym oleju
Napełnić koszyczki z ziemniaków fasolką szparagową z masłem
Podawać pierś z kaczki z koszyczkami z ziemniaków
Patelnia
Drewniana łyżka
Rondel
Nóż
Przechowywać resztki w lodówce przez maksymalnie 2 dni
Dania główne
Italia
| Energia (kcal) | 155,49 |
| Węglowodany (g) | 0,69 |
| w tym cukry (g) | 0,01 |
| Tłuszcze (g) | 7,82 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,42 |
| Białko (g) | 20,5 |
| Błonnik (g) | 0,06 |
| Wyprzedaż (g) | 0,1 |
