Przepiórki po parmeńsku

Dokładnie oczyść przepiórki (usuń wnętrzności i przełyk)

Szybko opal je nad płomieniem, aby usunąć piórka, dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem

Napełnij ich brzuszki odrobiną pancetty i listkiem szałwii; owiń zewnętrzną część ptaka plasterkiem pancetty i zwiąż, unieruchamiając nogi i skrzydełka kuchennym sznurkiem

Umieść je w rondlu z odrobiną masła, posyp odrobiną soli i pieprzu

Dodaj serca i wątróbki delikatnych ptaków i podsmaż wszystko na dużym ogniu

Następnie dodaj sporą ilość brandy, pozwól odparować i podlej bulionem (nawet z kostki)

Gotuj przez około godzinę (w zależności od wielkości przepiórek)

Usuń sznurek, zmiksuj w blenderze pancettę, która pokrywała zewnętrzną część ptaków, serca i wątróbki, kolejną odrobinę brandy i śmietanę

Powinna powstać gładka i jednolita masa

Jeśli będzie zbyt gęsta, rozcieńcz ją odrobiną mleka

Włóż przepiórki z powrotem do garnka, polej je sosem i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia

Podawaj z risotto po parmeńsku

Możesz zaszaleć, prezentując na stole duży półmisek z rodzajem kopca ryżu, wydrążonego w środku, aby pomieścić przepiórki niczym w gnieździe, lub podając pojedyncze talerze z gniazdem ryżu i ptakami w środku