Przepiórki po parmeńsku to pyszne danie typowe dla kuchni emilijskiej. Przepiórki są owinięte w pancettę, a następnie smażone na patelni z szałwią i masłem. Następnie są skrapiane brandy i dodawana jest śmietana do gotowania, aby stworzyć kremowy sos. Danie jest uzupełnione posypką z tartego sera parmeńskiego. Przepiórki po parmeńsku to smaczne i kuszące danie główne, idealne na specjalną kolację lub rodzinny obiad.
Dokładnie oczyść przepiórki (usuń wnętrzności i przełyk)
Szybko opal je nad płomieniem, aby usunąć piórka, dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem
Napełnij ich brzuszki odrobiną pancetty i listkiem szałwii; owiń zewnętrzną część ptaka plasterkiem pancetty i zwiąż, unieruchamiając nogi i skrzydełka kuchennym sznurkiem
Umieść je w rondlu z odrobiną masła, posyp odrobiną soli i pieprzu
Dodaj serca i wątróbki delikatnych ptaków i podsmaż wszystko na dużym ogniu
Następnie dodaj sporą ilość brandy, pozwól odparować i podlej bulionem (nawet z kostki)
Gotuj przez około godzinę (w zależności od wielkości przepiórek)
Usuń sznurek, zmiksuj w blenderze pancettę, która pokrywała zewnętrzną część ptaków, serca i wątróbki, kolejną odrobinę brandy i śmietanę
Powinna powstać gładka i jednolita masa
Jeśli będzie zbyt gęsta, rozcieńcz ją odrobiną mleka
Włóż przepiórki z powrotem do garnka, polej je sosem i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia
Podawaj z risotto po parmeńsku
Możesz zaszaleć, prezentując na stole duży półmisek z rodzajem kopca ryżu, wydrążonego w środku, aby pomieścić przepiórki niczym w gnieździe, lub podając pojedyncze talerze z gniazdem ryżu i ptakami w środku
Patelnia
Drewniana łyżka
Przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2-3 dni
Typowe danie kuchni emilijskiej
Italia
| Energia (kcal) | 123 |
| Tłuszcze (g) | 4,17 |
| Białko (g) | 20,02 |
