Ribollita to rustykalna i sycąca zupa pochodząca z Toskanii, przygotowywana z białej fasoli, pomidorów pelati, jarmużu, toskańskiego chleba i różnych warzyw. Słowo ribollita dosłownie oznacza 'ponownie gotowana', ponieważ tradycyjnie przygotowuje się ją, podgrzewając resztki zupy z poprzedniego dnia. To danie jest idealne na chłodniejsze miesiące, kiedy szuka się ciepłego i pożywnego jedzenia.
Ugotować fasolę (jeśli nie jest namoczona, zajmie to 2-3 godziny, ważne, aby gotować w ledwo wrzącej wodzie i nie za dużo, z 2 ząbkami czosnku, gałązką szałwii i 'c' (pół obrotu po toskańsku) oliwy z oliwek, sól
W międzyczasie oczyścić jarmuż i usunąć twarde środkowe łodygi
pokroić liście na kawałki razem z kapustą włoską, pokroić cukinię na plasterki
Zmiksować razem 3 ząbki czosnku, pół cebuli, 4-5 liści szałwii, liście z jednej gałązki rozmarynu, 3 papryczki chili, 2 kostki bulionu warzywnego i/lub grzybowego oraz trochę wody. Przygotować posiekane warzywa z cebulą i świeżymi ziołami i umieścić je w dużym garnku do podsmażenia z dużą ilością oliwy, po umieszczeniu na minutę warzyw z punktu b (dno garnka musi być dobrze pokryte, obowiązkowo oliwa z oliwek extra vergine, nie używajcie oleju roślinnego!) gotować przez 3 minuty na dużym ogniu, prawie przywierając
Dodać kapustę
Garnek
Nóż
Deska do krojenia
Patelnia
Przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez maksymalnie 3 dni.
Ribollita to typowe danie kuchni toskańskiej.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 106,53 |
| Węglowodany (g) | 21,13 |
| w tym cukry (g) | 2,25 |
| Tłuszcze (g) | 0,34 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,05 |
| Białko (g) | 4,21 |
| Błonnik (g) | 3,79 |
| Wyprzedaż (g) | 0,16 |
