Rigatoni z pajatą to tradycyjne danie kuchni rzymskiej. Pajata składa się z niezróżnicowanych jelit cielęcych, które przygotowuje się w smaczny sposób razem z makaronem rigatoni. Danie przyprawia się boczkiem, cebulą, selerem, pietruszką i czosnkiem, a następnie długo gotuje w sosie pomidorowym, białym winie wytrawnym, goździkach i occie winnym, aby uzyskać bogaty i intensywny smak. Podawane jest z obfitą ilością startego sera pecorino romano i skropione oliwą z oliwek ekstra vergine. Smaczne i soczyste danie, idealne na specjalne okazje lub tradycyjny rzymski obiad.
Obrać pajatę i pokroić na kawałki o długości około 20 cm
Umieścić na talerzu i skropić octem
Posiekać cebulę, seler, pietruszkę i boczek i umieścić je w naczyniu glinianym z dwoma ząbkami czosnku w całości i odrobiną oliwy; smażyć, usunąć czosnek, dodać pajatę, sól, pieprz i goździki, podlać winem, pozwolić odparować i dodać sos pomidorowy rozcieńczony w 4 szklankach ciepłej wody
Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około trzy godziny
Sos powinien być gęsty, w razie potrzeby dodać więcej ciepłej wody
W międzyczasie ugotować rigatoni, odcedzić al dente, przełożyć na ciepły talerz i podawać z pajatą i pecorino
Patelnia
Smażalnik
Nóż
Deska do krojenia
Szufelka
Przechowywać resztki w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Tradycyjne danie kuchni rzymskiej.
Italy, Lazio
