Ryba w zalewie to tradycyjne danie lombardzkie, które polega na poddaniu ryby podwójnemu gotowaniu: najpierw jest smażona na oliwie z oliwek, a następnie marynowana w kwaśnym sosie na bazie octu winnego, pokrojonej w plastry cebuli, szałwii i pieprzu. Ta metoda przygotowania nadaje rybie unikalny smak i delikatną konsystencję.
Dokładnie oczyść rybę, obtocz ją w mące i usmaż na gorącym oleju (zachowując jedną łyżkę do podsmażenia)
Przygotuj marynatę: podsmaż cebulę na jednej łyżce oleju, dodaj szałwię, a po kilku minutach wodę i ocet; doprowadź do wrzenia, lekko redukując
Umieść usmażoną rybę w szklanym pojemniku (lub w misce); posól ją i polej gorącą marynatą
Dodaj tłuczony pieprz w ziarnach, następnie dobrze przykryj i pozostaw do marynowania na 12 godzin przed podaniem
W chłodnym i przewiewnym miejscu ryba w zalewie może być przechowywana nawet przez 15-20 dni: jeśli trzymasz ją w lodówce, wyjmij ją co najmniej 3 godziny przed podaniem
Patelnia do smażenia
Miska do marynowania
Sito
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni
Typowe danie z regionu Lombardia
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 179,14 |
| Węglowodany (g) | 0,29 |
| w tym cukry (g) | 0,29 |
| Tłuszcze (g) | 19,69 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,85 |
| Białko (g) | 0,07 |
| Błonnik (g) | 0,28 |
