Ryba w carpione to tradycyjne danie z Lombardii, które polega na poddaniu ryby podwójnej obróbce: najpierw smaży się ją na oliwie z oliwek, a następnie zostawia do marynowania w kwaśnym sosie na bazie octu winnego, pokrojonej w plastry cebuli, szałwii i pieprzu. Ta metoda przygotowania nadaje rybie wyjątkowy smak i delikatną konsystencję.
Dokładnie oczyść rybę, obtocz ją w mące i usmaż na gorącym oleju (odłóż jedną łyżkę oliwy do podsmażenia)
Przygotuj marynatę: na jednej łyżce oliwy zeszklij cebulę, dodaj szałwię, a po kilku minutach dodaj wodę i ocet; doprowadź do wrzenia i lekko zredukuj
Włóż usmażoną rybę do szklanego naczynia (lub do misy); posól ją i zalej gorącą marynatą
Dodaj rozgniecione ziarna pieprzu, dokładnie przykryj i pozostaw do marynowania przez 12 godzin przed podaniem
W chłodnym i przewiewnym miejscu ryba w carpione zachowuje świeżość nawet przez 15-20 dni; jeśli przechowuje się ją w lodówce, należy wyjąć ją co najmniej 3 godziny przed podaniem
Patelnia do smażenia
Miska do marynowania
Sito
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni
Danie typowe regionu Lombardii
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 179,14 |
| Węglowodany (g) | 0,29 |
| w tym cukry (g) | 0,29 |
| Tłuszcze (g) | 19,69 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,85 |
| Białko (g) | 0,07 |
| Błonnik (g) | 0,28 |
