Saint-honoré to przepyszne francuskie ciasto składające się z kruchego spodu z ciasta kruchego (pâte brisée), ptysiów nadziewanych kremem chantilly oraz polewy z karmelu na wierzchu. Ten deser został stworzony na cześć Saint Honoré, patrona piekarzy i cukierników.
Przygotujcie zwartą masę z mąki, 2 żółtek, roztopionego masła, 1 łyżki cukru i 1 lub 2 łyżek lekko osolonej wody
Zawińcie ją w kulę i odstawcie na około dwie godziny w wilgotnym ręczniku
Następnie rozwałkujcie ją i wytnijcie krąg
Połóżcie go na natłuszczonej blasze i nakłujcie widelcem
Wstawcie do nagrzanego piekarnika i pieczcie aż się zarumieni (ok. 25 minut w 200°C)
Gdy będzie upieczone, ostrożnie przenieście je na okrągły talerz do ciasta i odstawcie
Skarmelizujcie cukier, podgrzewając go na umiarkowanym ogniu z 2–3 łyżkami wody
Wkładajcie do niego pojedynczo ptysie i natychmiast przyklejajcie je do krawędzi złocistego krążka ciasta
Przygotujcie krem budyniowy, zagęszczając na umiarkowanym ogniu mleko z pozostałymi 4 żółtkami uprzednio utartymi z cukrem pudrem, skrobią (Maizena) i waniliną
Gdy krem zgęstnieje, wmieszajcie do niego namoczoną żelatynę i ubite na sztywno białka
Napełnijcie kremem ptysie i krótko zapieczcie całość pod grillem, żeby lekko zrumienić
Gdy ciasto będzie złociste
Piekarnik
Mikser ręczny
Foremki do ptysiów
Worek cukierniczy
Przechowywać w lodówce
Saint-honoré to francuskie ciasto, ale bardzo cenione także we Włoszech
Francia
| Energia (kcal) | 241,97 |
| Węglowodany (g) | 33,78 |
| w tym cukry (g) | 24,92 |
| Tłuszcze (g) | 9,51 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 5,18 |
| Białko (g) | 6,76 |
| Błonnik (g) | 0,21 |
| Wyprzedaż (g) | 0,1 |
