Spaghetti all'assassina to danie kuchni z Bari przygotowywane z spaghetti lub vermicelli, które są blanszowane i smażone na patelni (tradycyjnie żeliwnej) z ręcznie rozgniecionymi pomidorami pelati, czosnkiem i świeżą papryczką chili, aż pomidory wyschną i utworzą powierzchniowe przypieczenie. Podczas przygotowania rozgniecione ręcznie pelati, w zetknięciu z gorącą oliwą, powodują płomień i dym, co nadaje potrawie dymny aromat. W wariantach makaron jest risottowany, tostowany, wkładany na patelnię bezpośrednio na surowo, albo używa się koncentratu pomidorowego, czasem rozcieńczonego wodą, zamiast pelati.
W garnku doprowadź wodę do wrzenia i rozpuść w niej koncentrat pomidorowy.
Dodaj łyżeczkę grubej soli.
Na szerokiej patelni z ciężkim dnem podgrzej oliwę, posiekany czosnek i papryczkę chili.
Gdy wszystko zacznie się skwierczeć, wlej przecier pomidorowy i łyżeczkę cukru. Zmniejsz ogień do średniego i zredukuj sos.
Włóż na patelnię spaghetti i podsmaż je lekko, nie mieszając zbytnio.
Zacznij powoli dolewać chochlą wodę z rozpuszczonym koncentratem pomidorowym. Nie mieszaj zbyt dużo.
Po około 7 minutach dodaj wcześniej umyte i pokrojone pomidorki. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
Pozwól spaghetti dobrze odparować, aby sos zgęstniał.
Na koniec podawaj i udekoruj świeżą bazylią oraz odrobiną oliwy z oliwek.
szeroka patelnia z ciężkim dnem
Doskonale smakują także następnego dnia, gdy smaki lepiej się połączą.
Dla dodatkowego akcentu można dodać do sosu kilka posiekanych czarnych oliwek.
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 211,27 |
| Węglowodany (g) | 17,21 |
| w tym cukry (g) | 6,77 |
| Tłuszcze (g) | 15,09 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,17 |
| Białko (g) | 2,27 |
| Błonnik (g) | 0,83 |
