Spaghetti all'assassina to danie kuchni barijskiej, składające się z blanszowanych spaghetti lub vermicelli, gotowanych na patelni (tradycyjnie żelaznej) z ręcznie rozgniecionymi pomidorami, czosnkiem i świeżą papryczką chili, aż pomidory wyschną, tworząc powierzchniowe zrumienienie. Podczas przygotowywania, rozgniecione ręcznie pomidory, gdy mają kontakt z gorącą oliwą, tworzą płomień i dym, z którego pochodzi wędzony aromat dania. W różnych wariantach makaron jest gotowany jak risotto, tostowany, wkładany na patelnię bezpośrednio na surowo lub używa się koncentratu pomidorowego, czasem rozcieńczonego wodą, zamiast pomidorów.
W garnku doprowadź wodę do wrzenia i rozpuść w niej koncentrat pomidorowy.
Dodaj łyżeczkę soli gruboziarnistej.
Na dużej patelni z grubym dnem podgrzej oliwę, posiekany czosnek i papryczkę chili.
Gdy wszystko zacznie się smażyć, dodaj przecier pomidorowy i łyżeczkę cukru. Gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje.
Umieść spaghetti na patelni i lekko je przypiecz, nie mieszając zbyt często.
Zacznij stopniowo dodawać wodę z koncentratem pomidorowym, przygotowaną wcześniej, chochlą. Nie mieszaj zbyt często.
Po około 7 minutach dodaj wcześniej umyte i pokrojone pomidorki. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
Pozwól spaghetti dobrze wyschnąć, aby sos zgęstniał.
Na koniec podawaj i udekoruj świeżą bazylią oraz odrobiną oliwy z oliwek.
Duża patelnia z grubym dnem
Idealne do spożycia również następnego dnia, gdy aromaty się jeszcze bardziej połączą.
Dla dodatkowego smaku można dodać kilka posiekanych czarnych oliwek do sosu.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 211,27 |
| Węglowodany (g) | 17,21 |
| w tym cukry (g) | 6,77 |
| Tłuszcze (g) | 15,09 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,17 |
| Białko (g) | 2,27 |
| Błonnik (g) | 0,83 |
