Stigghiole to tradycyjne danie kuchni sycylijskiej, typowe dla miasta Palermo. Jest to przystawka z jelit jagnięcych, koźlęcych, baranich lub kurzych, nadziewanych długimi cebulkami lub pietruszką i pieczonych na grillu. Stigghiole są bardzo smaczne i aromatyczne, zwykle spożywane podczas dużych wydarzeń i świąt.
Oto historyczny poprzednik nowoczesnych i światowych 'barbecue': popularny sprzedawca uliczny stigghiole ze swoim dużym metalowym grillem
U stigghiaru to być może najbardziej charakterystyczna postać w sycylijskiej kuchni ulicznej: manipuluje podrobami z kurczaka, jagnięcia i koźlęcia, skręcając jelita po ich pokrojeniu na paski i umyciu w wodzie z solą, razem z 'siatką' jelit owczych, z długimi pęczkami pietruszki lub oplatając je wokół długich zielonych cebulek
Następnie piecze na ruszcie bez dodawania innych tłuszczów, przyprawiając jedynie solą i pieprzem
Bardzo popularne w Palermo, danie to jest znane w całej Sycylii
Stigghiole można również gotować w rondlu z pomidorami, ale zdarza się to bardzo rzadko
Grill
Szczypce
Miska
Deska do krojenia
Przechowywać pozostałe stigghiole w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku.
Italia, Sicilia
