Stigghiole
Stigghiole to tradycyjne danie kuchni sycylijskiej, typowe dla miasta Palermo. Jest to przystawka z jelit jagnięcych, koźlęcych, baranich lub kurzych, nadziewanych długimi cebulkami lub pietruszką i pieczonych na ruszcie. Stigghiole są bardzo smaczne i aromatyczne, zazwyczaj spożywane podczas dużych wydarzeń i świąt.
Składniki
- Jelita jagnięcedo smaku
- Jelita koźlęcedo smaku
- Jelita baraniedo smaku
- Jelita kurzedo smaku
- Długie cebulki lub pietruszkado smaku
Przygotowanie
- KROK 1 Z 5
Oto historyczny poprzednik nowoczesnych i światowych 'barbecue': popularny sprzedawca uliczny stigghiole ze swoim dużym metalowym piecem fucuni
- KROK 2 Z 5
U stigghiaru to być może najbardziej charakterystyczna postać sycylijskiej gastronomii ulicznej: manipuluje podrobami z kurczaka lub jagnięcia i koźlęcia, skręcając jelita po ich pokrojeniu na paski i umyciu w wodzie z solą razem z 'siatką' jelit owczych w długie pęczki pietruszki lub splatając je na długich zielonych cebulkach
- KROK 3 Z 5
Następnie gotuje na ruszcie bez dodawania innych tłuszczów, doprawiając jedynie solą i pieprzem
- KROK 4 Z 5
Bardzo popularna w Palermo, specjalność ta jest powszechna w całej Sycylii
- KROK 5 Z 5
Stigghiole można również gotować jako gulasz w rondlu z pomidorami, ale zdarza się to bardzo rzadko
Sugestie
Grill
Szczypce
Miska
Deska do krojenia
Informacje ogólne
Uwagi dotyczące przechowywania
Przechowywać pozostałe stigghiole w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w hermetycznym pojemniku.
Pochodzenie
Italia, Sicilia