Stigghiole to tradycyjna potrawa kuchni sycylijskiej, charakterystyczna dla miasta Palermo. To przystawka na bazie jelit jagnięcych, koźlęcych, baranich lub drobiowych, nadziewana długimi cebulkami lub pietruszką i pieczona na żarze. Stigghiole są bardzo aromatyczne i smaczne, zwykle spożywane podczas wielkich wydarzeń i świąt.
Oto historyczny poprzednik nowoczesnych i światowych 'barbecue': popularny uliczny sprzedawca stigghiole ze swoim fucuni, dużym metalowym piecem
U stigghiaru jest być może najbardziej charakterystyczną postacią prostej kuchni sycylijskiej: obrabia podroby z kurczaka, jagnięcia i koźlęcia, skręcając jelita po ich pocięciu w paski i umyciu w wodzie z solą wraz z 'rete' jelita owiec w długie pęczki pietruszki lub splatając je na długich zielonych cebulkach
Następnie piecze na ruszcie bez dodatku tłuszczu, doprawiając jedynie solą i pieprzem
Bardzo popularne w Palermo, danie to występuje w całej Sycylii
Stigghiole można też dusić w garnku z pomidorami, ale zdarza się to bardzo rzadko
Ruszt
Szczypce
Miska
Deska do krojenia
Przechowywać pozostałe stigghiole w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.
Italy, Sicilia
