Przygotowujemy sos ragù alla bolognese: najpierw podsmażamy samą pancettę na patelni przez kilka minut.
Dodajemy trochę oliwy, posiekany seler, cebulę i marchewkę, a następnie smażymy.
Gdy warzywa zmiękną, dodajemy mielone mięso i smażymy przez 5 minut. Następnie podlewamy czerwonym winem i kontynuujemy gotowanie przez kolejne 5 minut.
Do patelni dodajemy również przecier pomidorowy i doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy sos ragù na bardzo małym ogniu pod przykryciem przez półtorej godziny.
Dodajemy mleko, mieszamy i kontynuujemy gotowanie przez kolejne 5 minut, a nawet 10, jeśli to konieczne.
Gdy sos ragù jest gotowy, kremowy i jednolity, gotujemy tagliatelle w osolonej wrzącej wodzie, następnie odcedzamy i dodajemy do garnka z sosem ragù.
Makaron z sosem ragù powinien być spożywany od razu po przygotowaniu i nie podgrzewany ponownie. Podwójne gotowanie sprawia, że makaron się rozgotowuje, a choć smak pozostanie wspaniały, danie straci nieco na jakości. Aby uniknąć marnowania, jeśli zostanie nam trochę, możemy przechowywać go w lodówce w hermetycznym pojemniku i spożyć następnego dnia.
Zalecamy przygotowanie makaronu na bieżąco, doprawienie go i podanie od razu, aby cieszyć się nim gorącym i idealnie ugotowanym. Polecamy podawać tagliatelle z sosem ragù z pełnym czerwonym winem.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 149,18 |
| Węglowodany (g) | 4,07 |
| w tym cukry (g) | 4,01 |
| Tłuszcze (g) | 28,61 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,74 |
| Białko (g) | 27,59 |
| Błonnik (g) | 0,76 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
