Tradycyjny przepis piemonteski łączący tajarin, cienkie jajeczne tagliolini, z aromatycznym ragù z dzika. Makaron przygotowany jest według przepisu szefa kuchni Enrico Crippa, natomiast ragù to interpretacja La Cucina Italiana.
Zagnieść mąkę i semolinę z jajami, aż powstanie jednolite ciasto.
Odstawić ciasto na 30–40 minut.
Rozwałkować ciasto maszynką do makaronu na cienkie płaty.
Pozostawić płaty do wyschnięcia przez co najmniej 1 godzinę z obu stron.
Pociąć płaty na paski, aby otrzymać tagliolini (tajarin).
Przygotować ragù, siekając seler, marchew i połowę cebuli, a następnie podsmażając je w rondlu na odrobinie oleju.
Dodać mielone mięso z dzika i smażyć przez 5 minut.
Zlać kieliszkiem czerwonego wina.
Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego i passatę z pomidorów.
Dodać aromatu siekanymi tymiankiem, szałwią i rozmarynem.
Gotować ragù około 1 godziny i 30 minut, doprawiając solą na koniec.
Ugotować tagliolini we wrzącej, osolonej wodzie przez 2 minuty.
Odcedzić tagliolini bezpośrednio do garnka z ragù z dzika.
Uzupełnić danie posypką z tartego grana i zamieszać makaron z odrobiną wody z gotowania.
Maszynka do wałkowania makaronu
Przepis inspirowany trzygwiazdkowym szefem kuchni Michelin Enrico Crippa i zmodyfikowany dla ragù z dzika.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 149,41 |
| Węglowodany (g) | 24,73 |
| w tym cukry (g) | 1,98 |
| Tłuszcze (g) | 2,71 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,92 |
| Białko (g) | 7,44 |
| Błonnik (g) | 1,26 |
| Wyprzedaż (g) | 0,05 |
