Tradycyjny przepis z Piemontu łączący tajarin, cienkie jajeczne tagliolini, z aromatycznym ragù z dzika. Makaron przygotowany według przepisu szefa kuchni Enrico Crippy, natomiast ragù to reinterpretacja La Cucina Italiana.
Wymieszać mąkę i semolinę z jajami, aż powstanie jednolite ciasto.
Odstawić ciasto na 30-40 minut.
Rozwałkować ciasto specjalną maszynką do bardzo cienkich płatów.
Pozostawić płaty do wyschnięcia na co najmniej 1 godzinę z obu stron.
Pociąć płaty na paski, aby uzyskać tagliolini (tajarin).
Przygotować ragù, siekając seler, marchew i pół cebuli, a następnie podsmażając je na patelni z odrobiną oliwy.
Dodać mielone mięso z dzika i smażyć przez 5 minut.
Zalać kieliszkiem czerwonego wina.
Dodać łyżkę koncentratu pomidorowego oraz miąższ pomidorowy.
Dodać posiekane tymianek, szałwię i rozmaryn dla aromatu.
Gotować ragù przez około 1 godzinę i 30 minut, doprawiając solą pod koniec gotowania.
Gotować tagliolini w osolonej wrzącej wodzie przez 2 minuty.
Odcedzić tagliolini bezpośrednio do garnka z ragù z dzika.
Doprawić danie tartym Grana i wymieszać makaron z odrobiną wody z gotowania.
Maszynka do wałkowania makaronu
Przepis inspirowany przez trzygwiazdkowego szefa kuchni Michellina Enrico Crippę i zmodyfikowany dla ragù z dzika.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 149,41 |
| Węglowodany (g) | 24,73 |
| w tym cukry (g) | 1,98 |
| Tłuszcze (g) | 2,71 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,92 |
| Białko (g) | 7,44 |
| Błonnik (g) | 1,26 |
| Wyprzedaż (g) | 0,05 |
