Tarta z porami to pyszna przystawka na bazie porów i startego sera gruyère, zamknięta w chrupiącej skórce. Danie to pochodzi z północnych Włoch i często serwowane jest podczas świąt i specjalnych okazji. Pory duszone są powoli na maśle, aż staną się miękkie i słodkie, a następnie łączone z serem, aby uzyskać bogaty i kremowy smak. Całość pieczona jest w piekarniku, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Ta tarta z porami to nieodparta uczta, która z pewnością zaskoczy twoich gości swoim unikalnym i pysznym smakiem.
Oczyść pory, odetnij zielone liście i pokrój białą część w talarki o grubości 5 mm
Umieść je w durszlaku, opłucz i odsącz
Rozpuść 25 g masła w garnku i podsmażaj pory przez dziesięć minut
Dodaj bulion, gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut
Dokładnie odsącz
Dodaj do gotującego się bulionu tyle mleka, aby uzyskać 15 cl płynu
Rozpuść pozostałe masło w garnku i dodaj mąkę, mieszając
Gotuj przez minutę, ciągle mieszając, aż mąka lekko się zrumieni
Stopniowo wlewaj bulion z porów, ubijając trzepaczką
Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez dwie lub trzy minuty, mieszając
Wbij dwa żółtka do żaroodpornej miski, dodaj śmietanę i wymieszaj
Stopniowo wlewaj zawartość garnka, ubijając trzepaczką
Umieść miskę w kąpieli wodnej i gotuj sos przez dziesięć minut, często mieszając, ale nie doprowadzając do wrzenia
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni (termostat 5)
Kiedy sos lekko zgęstnieje, wyjmij go z kąpieli wodnej i dodaj 25 g startego sera gruyère
Mieszaj, aż ser się roztopi; posól i popieprz
Posmaruj spód tarty całym roztrzepanym jajkiem i posyp 25 g startej gruyère
Ułóż pory na wierzchu
Przykryj sosem i posyp resztą startej gruyère
Wstaw do piekarnika i piecz przez dwadzieścia pięć lub trzydzieści minut, aż tarta będzie złocista
Podawaj na ciepło lub letnio
Wałek
Miska do mieszania
Patelnia
Italy
