Tortelli di Patate to typowe danie regionu Emilia-Romagna, szczególnie rozpowszechnione w prowincji Modena. Te pyszne domowe tortelli nadziewane są ziemniakami, serem Parmigiano i podawane z roztopionym masłem oraz gałką muszkatołową. Ich półksiężycowy kształt i miękka konsystencja czynią je nieodpartymi.
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, obierz je i przeciśnij przez praskę
Włóż je do miski, odstaw do przestudzenia i dodaj jaja, masło, Parmigiano, sól oraz gałkę muszkatołową
W międzyczasie przygotuj ciasto, mieszając obie mąki na stolnicy; zrób krater, do którego wbijesz jaja
Wyrabiaj dobrze, aż masa będzie jednolita, gładka i elastyczna
Odstaw je na odpoczynek, przykryte wilgotną ściereczką, na około pół godziny
Teraz do przeciśniętych ziemniaków dodaj kostkę masła, Parmigiano, sól i obfitą porcję świeżo startego gałki muszkatołowej
Dobrze połącz składniki
Rozwałkuj ciasto, tworząc pasy, które pokroisz na kwadraty; na każdy połóż porcję masy ziemniaczanej, pomagając sobie formując kulki rękami
Zamknij kwadraty, składając rogi tak, by powstały trójkąty, i zaciśnij brzegi widelcem
Gotuj tortelli we wrzącej osolonej wodzie, odcedź i podawaj z ragù albo z oliwą lub masłem i obfitą ilością Parmigiano
Wałek do ciasta
Foremka do tortelli
Italia
| Energia (kcal) | 163,89 |
| Węglowodany (g) | 27,57 |
| w tym cukry (g) | 0,83 |
| Tłuszcze (g) | 3,37 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,6 |
| Białko (g) | 6,71 |
| Błonnik (g) | 1,71 |
| Wyprzedaż (g) | 0,05 |
