Trofie z pesto to klasyczne liguryjskie danie, które najlepiej oddaje kulinarną tradycję Ligurii. Trofie to rodzaj świeżego makaronu charakterystycznego dla tego regionu, o wydłużonym i kręconym kształcie, który doskonale zatrzymuje pesto alla Genovese — pysny sos z bazylii, orzeszków piniowych, czosnku, pecorino i oliwy z oliwek extra vergine. Świeżość bazylii idealnie komponuje się z miękką konsystencją i delikatnym smakiem trofie, tworząc proste, a zarazem wyrafinowane danie, które podbija podniebienia. Trofie z pesto są prawdziwym symbolem kuchni włoskiej i jednym z najbardziej lubianych dań na świecie.
Wsyp mąkę na stolnicę, dodaj potrzebną ilość soli i wyrób ciasto, stopniowo dodając wodę, aż uzyskasz gładkie i dość zwarte ciasto.
Odcinaj z ciasta kawałki wielkości orzecha laskowego i pocieraj je dłonią po blacie, formując małe skręcone gnocchi z cieńszymi końcami.
Gotuj trofie w dużym garnku z obficie osoloną, wrzącą wodą przez kilka minut, odcedź, wymieszaj z pesto i podawaj.
--- WSKAZÓWKI
Trofie z pesto to tradycyjne danie Ligurii, szczególnie z odcinka Riviery di Levante od Camogli do Bogliasco.
Czasem ciasto na trofie przygotowuje się, mieszając białą mąkę z odrobiną mąki kasztanowej, której słodkawy smak przyjemnie kontrastuje z aromatem pesto.
Wałek do ciasta
Moździerz i tłuczek
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 410,92 |
| Węglowodany (g) | 43,88 |
| w tym cukry (g) | 1,33 |
| Tłuszcze (g) | 21,26 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,05 |
| Białko (g) | 13,96 |
| Błonnik (g) | 1,95 |
