Trufle z kasztanów

Przygotowanie

1. KROK 1 Z 9

   Porcje są na 50 trufli

2. KROK 2 Z 9

   Ostrym nożem naciąć kasztany z jednej strony, wkładając je stopniowo do rondla; umyć je, a następnie zalać zimną wodą, dodać liść laurowy, koper włoski i szczyptę soli

3. KROK 3 Z 9

   Przykryć naczynie i gotować kasztany od momentu zagotowania przez 30 minut

4. KROK 4 Z 9

   Wyjmować je po kilka z wody i od razu obierać; po zakończeniu pracy przepuścić je (będzie około 350 g) przez maszynkę do mielenia używając najdrobniejszego sitka, zbierając je w misce

5. KROK 5 Z 9

   Roztopić w kąpieli wodnej lub na małym ogniu posiekaną gorzką czekoladę, włączyć ją do przetartych kasztanów, dokładnie mieszając drewnianą łyżką; dodać pół torebki waniliny przesiewając ją przez sitko, kieliszek Calvadosu i kieliszek Centerbe, mieszając masę aż będzie jednolita

6. KROK 6 Z 9

   Ubić na krem zmiękczone masło i również włączyć je do kasztanów

7. KROK 7 Z 9

   Z uzyskanej masy formować kulki, nie za regularne i nieco większe od orzecha włoskiego; obtoczyć je w słodkim kakao i ułożyć w koszyku lub na rustykalnym talerzu albo w papierowych foremkach

8. KROK 8 Z 9

   Przed podaniem 'trufli' przechowywać je w lodówce przez co najmniej 60 minut

9. KROK 9 Z 9

   Można je ozdobić świeżymi listkami mięty, kandyzowanymi fiołkami lub kandyzowanymi owocami według uznania

Sugestie

• Patelnia

• Blender

• Miska

• Blacha

Informacje ogólne

Analiza

Makroskładniki (100 gr)