Trufle z kasztanów to pyszne i aromatyczne słodycze, przygotowane z kasztanów, gorzkiej czekolady i masła. Są idealne do degustacji jesienią, kiedy kasztany są w sezonie. Te słodycze wymagają trochę cierpliwości w przygotowaniu, ale na pewno warto. Ich kształt i smak przypominają trufle, od których wzięły swoją nazwę.
Porcje na 50 trufli
Ostrym nożem naciąć kasztany z jednej strony, wkładając je stopniowo do rondla; umyć je, a następnie zalać zimną wodą, dodać liść laurowy, koper włoski i szczyptę soli
Przykryć naczynie i gotować kasztany od momentu zagotowania przez 30 minut
Wyjmować je po kilka z wody i od razu obierać; po zakończeniu pracy przepuścić je (będzie około 350 g) przez maszynkę do mielenia z najdrobniejszym sitkiem, zbierając je w misce
Rozpuścić w kąpieli wodnej lub na małym ogniu posiekaną gorzką czekoladę, włączyć ją do przetartych kasztanów, dokładnie mieszając drewnianą łyżką; dodać pół torebki waniliny, przesiewając ją przez sitko, kieliszek Calvadosu i kieliszek Centerbe, mieszając masę, aż będzie jednolita
Ubić na krem zmiękczone masło i również włączyć je do kasztanów
Z uzyskanej masy formować kulki, nie za regularne i nieco większe od orzecha włoskiego; obtoczyć je w słodkim kakao i ułożyć w koszyku lub na rustykalnym talerzu albo w papierowych foremkach
Przed podaniem 'trufli' przechowywać je w lodówce przez co najmniej 60 minut
Można je ozdobić świeżymi listkami mięty, kandyzowanymi fiołkami lub kandyzowanymi owocami według uznania
Patelnia
Blender
Miska
Blacha
Przechowywać trufle z kasztanów w hermetycznym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 5 dni.
Trufle z kasztanów to typowy deser z regionu Piemont we Włoszech, znanego z wyśmienitych trufli.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 291,13 |
| Węglowodany (g) | 32,81 |
| w tym cukry (g) | 17,1 |
| Tłuszcze (g) | 16,25 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 9,27 |
| Białko (g) | 3,25 |
| Błonnik (g) | 4,41 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
