Uccellini Scappati to smaczne pierwsze danie na bazie polędwicy wieprzowej nadziewanej serem Branzi, plasterkami pancetty i gotowaną szynką. Całość jest następnie duszona w sosie z dojrzałych pomidorów i podawana z odrobiną szałwii. Danie bogate w smaki i aromaty, które zachwyci każde podniebienie.
To danie przygotowane przez żonę myśliwego, który wrócił z pustymi rękami
Kroję polędwicę wieprzową na cienkie plastry, które rozkładam na blacie; dekoruję je cienkim plasterkiem sera Branzi, plasterkiem szynki i listkiem szałwii
Zwijam je, formując ruloniki, które owijam plastrami pancetty i nadziewam wykałaczką, na której końcach umieszczam listki szałwii
Na patelni podsmażam drobno posiekaną cebulę na maśle i odrobinie oliwy, układam na niej ruloniki i rumienię je przez 10 minut, obracając, gdy się zrumienią; dodaję pokrojone w kostkę pomidory
Przykrywam patelnię i gotuję około pół godziny, dolewając bulionu w miarę wysychania sosu
Na każdym talerzu kładę sporą porcję polenty, dwa lub trzy 'uccellini'; polewam sosem także polentę, uprzednio zagłębioną łyżką na środku, by utrzymać sos
Patelnia
Nóż
Deska do krojenia
Przechowywać Uccellini Scappati w lodówce, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, maksymalnie 3 dni.
Uccellini Scappati to tradycyjne danie kuchni lombardzkiej, szczególnie z rejonu Brianza.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 205,84 |
| Węglowodany (g) | 1,87 |
| w tym cukry (g) | 1,87 |
| Tłuszcze (g) | 17,09 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 7,76 |
| Białko (g) | 10,97 |
| Błonnik (g) | 0,43 |
| Wyprzedaż (g) | 0,32 |
