Vitel Tonnè to klasyczne danie z tradycji piemonckiej. Jest to zimna przystawka z cielęciny podawana z sosem tuńczykowym, przygotowanym z anchois, jaj na twardo, kaparów, majonezu i cytryny. Ta kombinacja smaków tworzy smaczne i delikatne danie, idealne na specjalne okazje.
Weź okrągłą część udźca lub girello z cielęciny fassone, umieść ją w misce i przykryj octem i wodą (pół litra białego octu powinno wystarczyć), dodaj grubo pokrojoną cebulę, goździki, czarny pieprz, cynamon, liść laurowy i sól
Pozostaw mięso do maceracji w marynacie przez co najmniej 12 godzin, czyli na noc
Teraz zrób girello: weź rondel, rozpuść w nim dwie kostki masła, a następnie umieść dobrze osuszone mięso i podsmaż je trochę, aby utworzyła się cienka skórka
W tym momencie dodaj anchois, które zostały odsolone i pozbawione ości, i rozpuść je w maśle, a następnie dodaj do sosu pokruszone żółtko jaj na twardo
Wymieszaj i natychmiast dodaj marynatę
Gotuj w odkrytym rondlu, aż sos dobrze się zredukuje
Gotowanie nie powinno być zbyt długie, w przeciwnym razie mięso, gdy będzie podawane na zimno i w plasterkach, będzie wyglądać na suche i pozbawione soków
Wyjmij mięso i pokrój je na niezbyt cienkie plasterki
Patelnia
Rondel
Miska
Przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni
Typowe danie z Piemontu
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 113,26 |
| Węglowodany (g) | 3,53 |
| w tym cukry (g) | 3,43 |
| Tłuszcze (g) | 2,89 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,38 |
| Białko (g) | 13,46 |
| Błonnik (g) | 1,39 |
| Wyprzedaż (g) | 0,4 |
