Wywar rybny to lekka i delikatna zupa rybna, idealna jako pierwsze danie. Przygotowuje się ją z głów i ości różnych ryb, które nadają intensywny smak bulionowi rybnemu. Zupa jest wzbogacona marchewką, selerem, małą cebulą i doprawiona oliwą z oliwek, solą oraz pieprzem w ziarnach. Wykwintne danie, które doskonale reprezentuje włoską tradycję kulinarną.
To skoncentrowany bulion rybny
W rondlu podsmaż warzywa pokrojone na kawałki z odrobiną masła lub oliwy, posól i dodaj kilka ziaren pieprzu
Po kilku minutach dodaj litr ciepłej wody, ości i głowy ryb
Przykryj, doprowadź do wrzenia i zbierz pianę, jeśli to konieczne
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut
Płyn powinien zredukować się o połowę
Zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia i przecedź przez sito
Wywar służy do wzmocnienia smaku wody z gotowania ryb, risotto z owocami morza, sosu, salsy lub zupy rybnej
Rondel
Italia
| Energia (kcal) | 89,2 |
| Węglowodany (g) | 1,59 |
| w tym cukry (g) | 1,57 |
| Tłuszcze (g) | 2,94 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,77 |
| Białko (g) | 14,12 |
| Błonnik (g) | 0,37 |
| Wyprzedaż (g) | 0,07 |
