Zeppole Di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe w Campanii przygotowuje się na święto San Giuseppe

Sięgamy do początków tej rozkoszy, która jest bardzo stara, około 500 p.n.e.

W Rzymie obchodzono Liberalia, święta bóstw rozdających wino i zboże, w dniu 17 marca

Na cześć Sileno, towarzysza hulanków i nauczyciela Bacco, pito rzeki czerwonego nektaru i smażono aromatyczne placuszki z pszenicy

Dziś, prawie w tym samym dniu, 19 marca, z okazji San Giuseppe, powtarza się ceremonia smażenia placków

Ciasto na zeppole di San Giuseppe przygotowuje się podobnie do ciasta parzonego (choux), zwanego też bignè

Różnica polega na mniejszej ilości masła i na sposobie obróbki: zeppole smaży się, natomiast bignè piecze w piekarniku

Trzeba też dodać, że wiele cukierni, aby oszczędzić już i tak poważnie nadwyrężone diety, proponuje je także w wersji pieczonej

Podgrzej w rondlu wodę z solą i masłem, aż masło całkowicie się rozpuści

Doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia

Dodaj przesianą mąkę całą naraz i energicznie wymieszaj. Postaw rondel z powrotem na ogniu i mieszaj dalej przez pół minuty na małym ogniu

Wyłóż ciasto na marmur posmarowany odrobiną oleju i pozostaw do ostygnięcia

Gdy masa ostygnie, dodawaj jajka po jednym: najpierw żółtko, potem białko

Aby je usmażyć, przygotuj dwie patelnie z obfitą ilością oleju roślinnego