Zupa rybna z szafranem to pyszne danie morskie typowe dla kuchni włoskiej. Przepis ten wykorzystuje różnorodne ryby i owoce morza, takie jak skorpena, krewetki, małże, barwena, mątwy, langustynki, omułki i żabnica, które nadają potrawie bogaty i intensywny smak. Sos przygotowuje się z miąższu pomidorowego, cebuli, czosnku, pietruszki, papryczki chili i oliwy z oliwek extra vergine, wzbogacony odrobiną białego wina. Zupa jest podawana na gorąco, udekorowana posiekaną pietruszką i szafranem, a towarzyszy jej lekki bulion warzywny.
Na ryby: dokładnie umyć omułki i małże i umieścić je w naczyniu
Odciąć płetwy i wypatroszyć skorpenę, usunąć wnętrzności i dokładnie umyć
Odciąć płetwy barwen, oskrobać je, wypatroszyć i usunąć wnętrzności
Umyć barweny pod bieżącą wodą i pokroić na 2 lub 3 kawałki
Pokroić żabnicę na grube plastry i dodać do barwen
Umyć langustynki i dodać do krewetek
Umyć mątwy i pokroić na paski o szerokości około 1 cm
Na sos: rozgrzać połowę oliwy w rondlu, podsmażyć 1 ząbek czosnku z pęczkiem pietruszki, dodać omułki i małże z odrobiną papryczki chili
Przykryć naczynie i gotować małże przez około 5 minut, aż się otworzą
Następnie wyjąć omułki i małże z rondla i przecedzić sos z gotowania
W innym dużym rondlu podsmażyć posiekaną cebulę i drugi ząbek czosnku z resztą oliwy
Dodać mątwy do rondla: gdy są dobrze podsmażone, skropić je winem i pozwolić mu odparować
Dodać miąższ pomidorowy i zagęścić sos
Na zupę: wlać do rondla bulion i sos i gotować na wolnym ogniu przez 13 minut
Na koniec dodać szafran, skorpenę, langustynki, barweny i żabnicę
Duża patelnia
Rondel
Nóż
Deska do krojenia
Italia
Kontynuować gotowanie na wolnym ogniu przez 30 minut, doprawiając solą do smaku
Do podania: przed podaniem posypać zupę drobno posiekaną pietruszką
Podawać zupę gorącą z kromkami pełnoziarnistego chleba, opieczonymi i aromatyzowanymi czosnkiem
| Energia (kcal) | 88,77 |
| Węglowodany (g) | 1,79 |
| w tym cukry (g) | 1,06 |
| Tłuszcze (g) | 3,83 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,56 |
| Białko (g) | 10,94 |
| Błonnik (g) | 0,1 |
| Wyprzedaż (g) | 0,15 |
