Zupa z małży to pyszne danie z owoców morza, idealne jako drugie danie. Małże są gotowane w aromatycznym sosie na bazie szalotki, cebuli, pietruszki, kopru, liścia laurowego, wytrawnego białego wina i bulionu rybnego. Efektem jest danie bogate w smaki i aromaty, doskonałe do podania z grzanką z tostowanego chleba. Ta zupa jest bardzo prosta w przygotowaniu, a mimo to gwarantuje duży sukces przy stole.
Dokładnie wyszoruj małże pod bieżącą wodą, usuwając włókna i wyrzucając te już otwarte, następnie gotuj je w rondlu z białym winem, posiekaną szalotką, cebulą i pietruszką oraz liściem laurowym i koprem na bardzo małym ogniu przez 5 minut
Ciepło spowoduje otwarcie małży: jeśli któraś pozostanie zamknięta, wyrzuć ją
Wyjmij mięczaka z otwartych małży i usuń twardy brzeg
Pokrój marchew i seler w paski niezbyt cienkie, następnie podsmaż je w rondlu na maśle na średnim ogniu przez kilka minut, nie dopuszczając do zrumienienia i ciągle mieszając, aby nie przywarły do dna naczynia
Przetrzyj przez sito sok powstały podczas gotowania małży i wlej go do rondla z warzywami
Dodaj także bulion rybny
Zredukuj całość do uzyskania około 1 l zupy
W tym momencie dodaj śmietanę (zostawiając kilka łyżek) i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając
Gotuj, aż zupa osiągnie kremową konsystencję, następnie dodaj mięczaki i podgrzewaj wszystko razem, nie dopuszczając do wrzenia, bo małże staną się twarde i gumowate
W dzbanku ubij żółtko ze śmietaną przy pomocy trzepaczki
Patelnia
Drewniana łyżka
Miska
Sito
Przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni
Ta zupa z małży to specjalność kuchni włoskiej, w szczególności regionu Lazio.
Italia
| Energia (kcal) | 92,42 |
| Węglowodany (g) | 2,49 |
| w tym cukry (g) | 0,87 |
| Tłuszcze (g) | 3,5 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,11 |
| Białko (g) | 10,88 |
| Błonnik (g) | 0,49 |
| Wyprzedaż (g) | 0,17 |
