Zupa z małży to pyszne danie morskie, idealne jako drugie danie. Małże są gotowane w smacznej sosie na bazie szalotki, cebuli, pietruszki, kopru, liścia laurowego, wytrawnego białego wina i wywaru rybnego. Rezultatem jest danie bogate w smaki i aromaty, idealne do delektowania się z grzanką z tostowanego chleba. Ta zupa jest bardzo prosta do przygotowania, ale zapewnia wielki sukces na stole.
Dokładnie wyszoruj małże pod bieżącą wodą, usuwając nitki i odrzucając te, które są już otwarte, następnie gotuj je w rondlu z białym winem, szalotką, cebulą i posiekaną pietruszką, liściem laurowym i koprem na bardzo małym ogniu przez 5 minut.
Ciepło spowoduje otwarcie małży: jeśli któraś pozostanie zamknięta, wyrzuć ją.
Wyjmij mięczaka z otwartych małży i usuń twardą krawędź.
Pokrój marchewki i seler na niezbyt cienkie paski, następnie podsmaż je w rondlu z masłem na średnim ogniu przez kilka minut, nie pozwalając im się zrumienić i ciągle mieszając, aby nie przywarły do dna naczynia.
Przecedź wywar z gotowania małży i wlej go do rondla z warzywami.
Dodaj również wywar rybny.
Zredukuj przygotowanie, aż uzyskasz około 1 l zupy.
W tym momencie dodaj śmietanę (zostawiając kilka łyżek) i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Gotuj, aż zupa osiągnie kremową konsystencję, następnie dodaj mięczaki i podgrzej wszystko razem, nie doprowadzając do wrzenia, w przeciwnym razie małże staną się twarde i gumowate.
W dzbanku ubij żółtko i śmietanę za pomocą trzepaczki.
Patelnia
Drewniana łyżka
Miska
Sito
Przechowywać w lodówce przez maksymalnie 2 dni
Ta zupa z małży to specjalność kuchni włoskiej, szczególnie z regionu Lacjum.
Italia
| Energia (kcal) | 92,42 |
| Węglowodany (g) | 2,49 |
| w tym cukry (g) | 0,87 |
| Tłuszcze (g) | 3,5 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 1,11 |
| Białko (g) | 10,88 |
| Błonnik (g) | 0,49 |
| Wyprzedaż (g) | 0,17 |
