Zupa z orkiszu po abruzyjsku to smaczne danie pierwsze typowe dla regionu Abruzzo, przygotowane z orkiszu, warzyw, mięsa i aromatów. Ta zupa z orkiszu ma dawne korzenie i jest doskonałym źródłem błonnika i składników odżywczych. Zwykle podaje się ją na gorąco i można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni.
Najpierw przygotujcie lekki wywar: włóżcie mięso, kość szynki, warzywa i przyprawy do dużego garnka i zalejcie około dwóch litrów wody.
Gotujcie przez około dwie godziny na małym ogniu.
Usuńcie szumowiny z wywaru, odłóżcie mięso (podajcie je jako gotowane mięso lub użyjcie do farszu i pulpetów) oraz warzywa.
W garnku, najlepiej glinianym, włóżcie wypłukany orkisz i zalejcie wodą.
Pamiętajcie, że ugotowany orkisz podwaja objętość — upewnijcie się, że nie przekroczycie połowy naczynia.
Gotujcie na bardzo małym ogniu, dolewając wywar chochelka po chochelce przez kolejne dwie godziny — na końcu zupa powinna być dość gęsta.
Dodajcie warzywa i kość szynki, skropcie surową oliwą z oliwek i podawajcie gorące.
Garnek
Patelnia
Italy, Abruzzo
| Energia (kcal) | 117,45 |
| Węglowodany (g) | 13,23 |
| w tym cukry (g) | 0,52 |
| Tłuszcze (g) | 0,95 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,3 |
| Białko (g) | 14,35 |
| Błonnik (g) | 0,87 |
| Wyprzedaż (g) | 0,06 |
