Wegetariańskie danie główne o wyrafinowanym charakterze: calamarata otula lekko podsmażone brokuły, podczas gdy chrupiące płatki Parmigiano Reggiano z krowy Frisona dojrzewające 12 miesięcy nadają zaskakującą teksturę oraz młody, aromatyczny mleczny zapach. Idealne dla tych, którzy szukają równowagi między smakiem, lekkością i kreatywnością, wzbogacone – dla odważnych – dodatkiem Perłami z trufli dla współczesnego akcentu.
Doprowadzić do wrzenia dużą ilość osolonej wody i gotować różyczki brokułów przez 5 minut, następnie odcedzić i szybko schłodzić w wodzie z lodem.
W tej samej wodzie gotować makaron calamarata do połowy czasu gotowania (około 7 minut).
W międzyczasie na patelni podsmażyć oliwę z wyciśniętym czosnkiem, dodać brokuły i smażyć na dużym ogniu przez 3 minuty, doprawiając solą i pieprzem.
Przygotować chrupiące płatki Parmigiano: na papierze do pieczenia rozłożyć 80 g startego Parmigiano Reggiano w cienkie kręgi i piec w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 6 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Odcedzić makaron al dente, dodać do brokułów na patelni i wymieszać z odrobiną wody z gotowania oraz startym Parmigiano.
Nałożyć na talerze, udekorować pokruszonymi chrupiącymi płatkami Parmigiano, świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz – jeśli się chce – kilkoma Perłami z trufli dla świeżego, nowoczesnego akcentu.
Patelnia
Papier do pieczenia
Piekarnik
Spożyć zaraz po przygotowaniu, aby zachować chrupkość płatków. W lodówce, w szczelnym pojemniku, przechowywać maksymalnie 1 dzień. Nie zamrażać.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 235,13 |
| Węglowodany (g) | 27,76 |
| w tym cukry (g) | 2,09 |
| Tłuszcze (g) | 8,82 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 3,74 |
| Białko (g) | 11,94 |
| Błonnik (g) | 2,01 |
| Wyprzedaż (g) | 0,46 |
