Miękkie kapelusze pieczarek kryją kolorowe nadzienie z ryżu i warzyw, wzbogacone unikalnym smakiem Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi. Całość otulona jest aksamitnym kremem z Parmigiano, tworząc wyrafinowaną i kremową przystawkę, która podbija każde podniebienie.
Przygotowanie pieczarek: Oczyścić pieczarki, usunąć trzonki i lekko wydrążyć wnętrze. Zachować trzonki, drobno posiekane, do nadzienia.
Gotowanie ryżu i warzyw: Ugotować ryż w dużej ilości osolonej wody lub, lepiej, ugotować go jak risotto: na patelni z połową oleju, posiekaną cebulą, marchewką i papryką pokrojoną w małą kostkę, groszkiem i posiekanymi trzonkami pieczarek.
Dodać ryż i po jego zrumienieniu dodać trochę bulionu, aby go ugotować (powinien być al dente). Doprawić solą i pieprzem. Po wyłączeniu ognia dodać 60 g startego Parmigiano Vacche Rosse i posiekaną pietruszkę.
Ułożyć kapelusze pieczarek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko je posmarować olejem.
Pieczenie: Skropić odrobiną oleju i piec w piekarniku statycznym w temperaturze 190°C przez około 20-25 minut, aż pieczarki będą ugotowane, a powierzchnia złocista.
Przygotowanie aksamitnego kremu z Parmigiano: W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i wymieszać, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo wlewać ciepłe mleko, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać 40 g startego Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi. Mieszać, aż uzyska się gładki i aksamitny krem. Doprawić solą i pieprzem.
Podanie: Ułożyć faszerowane pieczarki na półmisku, wymieszać ryż i warzywa z aksamitnym kremem z Parmigiano i udekorować dodatkową posiekaną świeżą pietruszką.
Na wykończenie:
W lodówce, w hermetycznym pojemniku, do 2 dni. Podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 141,98 |
| Węglowodany (g) | 5,86 |
| w tym cukry (g) | 3,48 |
| Tłuszcze (g) | 8,67 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,36 |
| Białko (g) | 9,18 |
| Błonnik (g) | 2,78 |
| Wyprzedaż (g) | 0,11 |
