Miękkie kapelusze pieczarek kryją kolorowy farsz z ryżu i warzyw, wzbogacony unikalnym smakiem Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi. Całość otula aksamitny krem parmezanowy, tworząc wyrafinowaną i kremową przystawkę, która zachwyca każde podniebienie.
Przygotowanie pieczarek: Oczyścić pieczarki, usunąć trzonki i lekko wydrążyć wnętrze. Zachować trzonki, drobno posiekane, do farszu.
Gotowanie ryżu i warzyw: Ugotować ryż w dużej ilości osolonej wody lub, lepiej, przygotować go jak risotto: na patelni z połową oliwy, posiekaną cebulą, marchewką i papryką pokrojoną w drobną kostkę, groszkiem oraz posiekanymi trzonkami pieczarek.
Dodać ryż i po jego podsmażeniu dodać trochę bulionu, aby doprowadzić do ugotowania (ryż powinien być al dente). Doprawić solą i pieprzem. Po zdjęciu z ognia dodać 60 g startego Parmigiano Vacche Rosse i posiekaną pietruszkę.
Ułożyć kapelusze pieczarek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko je posmarować.
Pieczenie: Skropić odrobiną oliwy i piec w piekarniku statycznym w temperaturze 190°C przez około 20-25 minut, aż pieczarki będą upieczone, a powierzchnia złocista.
Przygotowanie aksamitnego kremu parmezanowego: W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i wymieszać tworząc jasny zasmażkę (roux). Stopniowo wlewać gorące mleko, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek.
Doprowadzić do wrzenia, następnie dodać 40 g startego Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi. Mieszać aż do uzyskania gładkiego i otulającego kremu. Doprawić solą i pieprzem.
Podanie: Ułożyć faszerowane pieczarki na półmisku, wymieszać ryż i warzywa z aksamitnym kremem parmezanowym i udekorować dodatkową świeżą posiekaną pietruszką.
Na wykończenie:
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 141,98 |
| Węglowodany (g) | 5,86 |
| w tym cukry (g) | 3,48 |
| Tłuszcze (g) | 8,67 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 4,36 |
| Białko (g) | 9,18 |
| Błonnik (g) | 2,78 |
| Wyprzedaż (g) | 0,11 |
