Odmiany migdałów, które Valdibella wykorzystuje do produkcji, to Tuono, Genco, Supernova Ferragnes, Romana, Pizzuta i Fascionello, wszystkie typowe dla Sycylii. Zbiór migdałów odbywa się w sierpniu i wrześniu. Po zbiorach i po małej obróbce, migdały są suszone przez 3-4 dni na słońcu. Po wysuszeniu są przechowywane w workach i składowane w chłodnych i suchych magazynach. Łupina doskonale chroni migdał i pozwala na jego przechowywanie przez cały rok, a nawet dłużej.
