Ragusano to ser ser uzyskiwany z mleka krowiego, charakterystyczny dla Ragusa i okolic. Początkowo dojrzewał na desce, dziś dojrzewa w pojemnikach nadających mu kształt sztabki. Ma słomkowożółty kolor, białą, ciągnącą się masę i jest używany w wielu lokalnych przepisach. Ma przyjemny, słodki smak z wyraźnym aromatem mleka; z dojrzewaniem staje się pikantny. Zalecamy spożywanie Ragusano DOP w czystej postaci, doskonały także jako składnik tradycyjnych potraw. Dojrzały jest również świetny do tarcia. Polecane wino: Nerello Mascalese. Przechowywać w lodówce, przykrywając przeciętą część ściereczką. Proces produkcji Ragusano DOP opiera się na starożytnej tradycji. Mleko z jednej lub kilku dojek jest koagulowane; skrzep jest rozdrabniany na małe kawałki za pomocą „iaruozzu”, drewnianej pałki z dyskiem, i poddawany prasowaniu, aby ułatwić odsączanie. Masa jest traktowana płynem z ricotty lub wodą o temperaturze 80°C, przykrywana, aby uniknąć gwałtownych spadków temperatury i pozostawiana na 85 minut. Osuszanie odbywa się przez umieszczenie skrzepu w „vasceddi”, koszyczkach, z których ścieka serwatka. Następuje drugie gotowanie w 80°C, a skrzep pozostaje do odpoczynku. Po fermentacji gęsta masa jest krojona na plastry i umieszczana w sicie, gdzie jest traktowana ciepłą wodą, aby się ciągnęła, przez czas nieprzekraczający ośmiu minut. Ser dojrzewa w specjalnych formach w suchych komorach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Dojrzewanie: 23 dni.
Cena z VAT wliczonym
Ragusano to ser ser uzyskiwany z mleka krowiego, charakterystyczny dla Ragusa i okolic. Początkowo dojrzewał na desce, dziś dojrzewa w pojemnikach nadających mu kształt sztabki. Ma słomkowożółty kolor, białą, ciągnącą się masę i jest używany w wielu lokalnych przepisach. Ma przyjemny, słodki smak z wyraźnym aromatem mleka; z dojrzewaniem staje się pikantny. Zalecamy spożywanie Ragusano DOP w czystej postaci, doskonały także jako składnik tradycyjnych potraw. Dojrzały jest również świetny do tarcia. Polecane wino: Nerello Mascalese. Przechowywać w lodówce, przykrywając przeciętą część ściereczką. Proces produkcji Ragusano DOP opiera się na starożytnej tradycji. Mleko z jednej lub kilku dojek jest koagulowane; skrzep jest rozdrabniany na małe kawałki za pomocą „iaruozzu”, drewnianej pałki z dyskiem, i poddawany prasowaniu, aby ułatwić odsączanie. Masa jest traktowana płynem z ricotty lub wodą o temperaturze 80°C, przykrywana, aby uniknąć gwałtownych spadków temperatury i pozostawiana na 85 minut. Osuszanie odbywa się przez umieszczenie skrzepu w „vasceddi”, koszyczkach, z których ścieka serwatka. Następuje drugie gotowanie w 80°C, a skrzep pozostaje do odpoczynku. Po fermentacji gęsta masa jest krojona na plastry i umieszczana w sicie, gdzie jest traktowana ciepłą wodą, aby się ciągnęła, przez czas nieprzekraczający ośmiu minut. Ser dojrzewa w specjalnych formach w suchych komorach o kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Dojrzewanie: 23 dni.
| Energia (kcal) | 382 |
| Węglowodany (g) | 0,5 |
| w tym cukry (g) | 0,5 |
| Tłuszcze (g) | 32 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 22 |
| Białko (g) | 23 |
| Wyprzedaż (g) | 4 |
