Opis
Czekolada z Modiki to produkt wytwarzany wyłącznie w mieście Modica w prowincji Ragusa. Mówi się, że przepis pochodzi od plemienia Azteków, sprowadzony na Sycylię przez Hiszpanów w XVI wieku. Ta włoska czekolada, całkowicie różna od zwykłej, charakteryzuje się tym, że masa kakaowa nie jest oddzielana od masła kakaowego, ale staje się płynna po podgrzaniu. Inną istotną różnicą jest użycie cukru trzcinowego podczas mieszania oraz brak tłuszczów roślinnych i olejów, co sprawia, że czekolada z Modiki jest smaczna, zdrowa i wyjątkowa w smaku, z niepowtarzalną konsystencją. Cosaruci odtwarza czekoladę z Modiki produkowaną według starego przepisu z 70% zawartością czekolady. Czekolada z Modiki ma błyszczący kolor, mniej lub bardziej intensywny w zależności od ilości kakao, o ziarnistej konsystencji. Dopasowania: Czekoladę z Modiki należy spożywać w czystej postaci, zalecane połączenie to dobry passito z Zibibbo lub Recioto della Valpolicella. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Przetwarzanie: Czekolada z Modiki to wyjątkowa czekolada produkowana jak dawniej. Używane są tylko surowce, nie ma konserwantów ani olejów roślinnych. Aby zachować jej oryginalną kruchość, czekolada jest mieszana z cukrem trzcinowym, przetwarzana na zimno, zgodnie z przekazanym przepisem Azteków, w temperaturze przetwarzania, która nigdy nie przekracza 40°C, co nie pozwala na rozpuszczenie kryształów cukru. Czekolada, jeszcze półpłynna, jest następnie umieszczana w formach zwanych Ianni, które nadają jej oryginalny kształt, ale także powodują powstawanie pęcherzyków powietrza na powierzchni po lekkim uderzeniu.