Opis
Fontina to tłusty ser z Doliny Aosty o średnio długim okresie dojrzewania, uznany za produkt z oznaczeniem D.O.P. Do produkcji Fontiny używa się wyłącznie mleka krowiego, a gospodarstwa, z których pochodzi mleko, znajdują się głównie na pastwiskach górskich. Fontina D.O.P to ser o długiej tradycji, pierwsze wzmianki o nim pochodzą z 1477 roku w Somma Lactinorum. Ser ma kolor pomarańczowo-brązowy, cienką skórkę z elastycznym miąższem i charakterystycznymi drobnymi oczkami w kolorze żółtym słomkowym. Ser Fontina nadaje się do długiego dojrzewania. Średnio trwały aromatycznie i delikatny w smaku. Połączenia: Fontina jest doskonała spożywana w czystej postaci, używana w niektórych bardzo znanych daniach głównych, takich jak Pizzoccheri razem z Bitto. Wino, które polecamy do tego sera, to czerwone wino, takie jak Barbera d'Alba. Przechowywanie: Przechowywać w chłodnym miejscu. Przetwarzanie: Do produkcji Fontiny używa się surowego mleka uzyskanego z jednego doju, do którego dodaje się cielęcą podpuszczkę. Uzyskana masa serowa, presamiczna, jest rozdrabniana i gotowana w temperaturze około 50 stopni. Uzyskana masa jest umieszczana w typowych formach o wklęsłym boku. Następnie przeprowadza się prasowanie w celu usunięcia serwatki. Następuje solenie i szczotkowanie przez miesiąc, co nadaje skórce typowy pomarańczowy kolor oraz dojrzewanie. Dojrzewanie: 23 Inne: ŚREDNIE WARTOŚCI ODŻYWCZE NA 100 G PRODUKTU WARTOŚĆ ENERGETYCZNA kj 1586 TŁUSZCZE 31g W TYM NASYCONE 21,7g WĘGLOWODANY 0,8 g W TYM CUKRY 0,8 g BIAŁKA 25 g SÓL 1,9 g BŁONNIK POKARMOWY 0 g WAPŃ 700 mg FOSFOR 540 mg