Gotowana szynka z Cinta Senese il Senese DOP

Gotowana szynka La Senese od Pertus Prosciutti jest produkowana z udźców wieprzowych Cinta Senese. W tej gotowanej szynce Pertus nie dodaje się wielu konserwantów, takich jak polifosforany czy przeciwutleniacze. Udziec Cinta Senese jest pozbawiany kości, a następnie gotowany, co daje niesamowitą i unikalną gotowaną szynkę. Cinta Senese to jedna z najsmaczniejszych ras świń na świecie, karmiona żołędziami, które nadają mięsu smakowitość i słodycz. Waga szynki wynosi około 10 kg, zalecamy otwarcie i przechowywanie próżniowe. Doskonała szynka krojona na cienkie plasterki, słodka i smakowita, jedna z najlepszych gotowanych szynek na rynku. Mięso Cinta Senese ma doskonałe właściwości dietetyczne dzięki obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6, smalec bogaty w kwas oleinowy i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, tłuszcz jest mniej zwarty i bardziej płynny, co pozwala na szybsze rozprzestrzenianie się aromatów, co jest bardzo przyjemne dla podniebienia. Połączenia: Gotowana szynka Pertus jest doskonała z chlebem lub jako baza wielu przepisów, świetna z serami o średnim okresie dojrzewania i z Prosecco DOCG. Przechowywanie: Przechowywać w lodówce, przykryć ściereczką część pokrojoną. Przetwarzanie: Świeże udźce z Cinta Senese Dop z nogą są selekcjonowane, dzielone na jednorodne partie według wagi, ręcznie odkostniane, zamykane, przycinane i oczyszczane z nadmiaru mięśni, tłuszczu i skóry, a następnie nastrzykiwane solanką składającą się wyłącznie z wody, soli, cukrów, naturalnych aromatów, bez dodatku polifosforanów, glutenu i pochodnych mleka. Aromaty gotowane są z użyciem całych warzyw i przypraw. Udźce są następnie masowane, aby całkowicie wchłonęły solankę i zmiękczyły masy mięśniowe, co ułatwia kolejną fazę formowania, polegającą na umieszczeniu udźców w formach do gotowania w piecach parowych. Po gotowaniu szynki są schładzane, wyjmowane z form, wiązane i pakowane próżniowo. Dojrzewanie: 24