Znaczenie marmurkowatości Charakterystyczną cechą Wagyu jest jego niezrównana marmurkowatość, czyli obecność cienkich prążków tłuszczu śródmięśniowego. Te prążki nadają mięsu marmurkowy wygląd i w znacznym stopniu przyczyniają się do jego delikatności i niezwykłego smaku. Lomo Alto Wagyu, pochodzące z mniej obciążonej części bydła, charakteryzuje się szczególnie delikatną i równomierną marmurkowatością, co przekłada się na niezrównane doznania smakowe. Dzięki swojej anatomicznej pozycji i obecności marmurkowatości, Lomo Alto Wagyu jest znane z wyjątkowej delikatności. To kawałek, który dosłownie rozpływa się w ustach, czyniąc każdy kęs prawdziwą przyjemnością. Hodowla Wagyu w Hiszpanii według Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pionier hodowli Wagyu w Hiszpanii, ponad 20 lat temu sprowadził embriony i czystej krwi ogiery z najlepszych linii genetycznych Wagyu. Dzięki poświęceniu i zaangażowaniu udało mu się stworzyć wyjątkową genetykę, która w pełni wyraża się w Wagyu "Santa Rosalía". Finca Santa Rosalía oferuje swoim zwierzętom ponad sto metrów kwadratowych przestrzeni na głowę, z obiektami wyposażonymi w muzykę w tle i biodegradowalne ściółki, które są następnie przekształcane w nawóz organiczny dla gospodarstwa. Żywienie, kluczowy aspekt, jest formułowane przez samego Patxi Garmendię i łączy zieloną paszę, płatki zbożowe i własnej produkcji wino ekologiczne, zapewniając nie tylko zdrowie zwierząt, ale także doskonałość ich mięsa. Świadomy wpływu hodowli na środowisko, Patxi Garmendia opracował ekskluzywną paszę dla swoich Wagyu. Ta pasza, pozbawiona dodatków i wysoce strawna, minimalizuje produkcję gazów zanieczyszczających, czyniąc mięso Santa Rosalía produktem zrównoważonym i zdrowym. Filozofia Patxi Garmendii rozciąga się aż do ostatniego momentu życia zwierząt. W Santa Rosalía ubój odbywa się bez stresu, z uważnym transportem i obecnością stałego personelu gospodarstwa, zapewniając dobrostan zwierząt do końca. Patxi Garmendia nie tylko stworzył model zrównoważonej i szanującej hodowli, ale osobiście nadzoruje każdy etap procesu, od hodowli po pakowanie, utrzymując wysokie standardy jakości, zdrowia i śledzenia. Jego nazwisko, synonim innowacji i zaangażowania, zrewolucjonizowało sposób produkcji mięsa Wagyu, przekształcając Finca Santa Rosalía w punkt odniesienia na skalę światową. Dopasowania: Ze względu na swoją delikatność i wysoką wartość wewnętrzną, zaleca się gotowanie Lomo Alto Wagyu metodami szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze, które podkreślają jego cechy organoleptyczne. Na grillu, na płycie lub na dobrze rozgrzanej patelni, Lomo Alto Wagyu szybko się ugotuje, zachowując swoje cechy soczystości i delikatności. Ważne jest, aby pamiętać o temperowaniu mięsa do temperatury pokojowej przed przystąpieniem do gotowania. W ten sposób sprzyja się równomiernemu gotowaniu i równomiernemu rozprowadzaniu ciepła wewnątrz kawałka. Ponadto zaleca się dodanie soli dopiero pod koniec gotowania, aby uniknąć utraty naturalnych soków mięsa. Przechowywanie: przechowywać w lodówce
