Pecorino Toscano DOP fresco 2.0 Kg

Pecorino Toscano to wyjątkowy ser, produkowany wyłącznie z mleka owczego pochodzącego z pastwisk Toskanii oraz niektórych przyległych obszarów Lacjum i Umbrii, zgodnie z rygorystycznymi normami produkcji. Pod swoją urokliwą, jasnożółtą skórką, ten pyszny ser ujawnia słodki smak i aromat świeżego mleka, który podczas dojrzewania przekształca się w bardziej intensywny i złożony smak. Pecorino Toscano o miękkiej konsystencji ma minimalny okres dojrzewania wynoszący 20 dni, ale zazwyczaj osiąga 45-60 dni. Charakteryzuje się cylindrycznym kształtem i znakiem DOP nadrukowanym tuszem na jego boku. Jego skórka jest cienka, jednolicie żółta, gładka i miękka. Miąższ, o kolorze biało-żółtym, ma małe, nieregularne oczka równomiernie rozmieszczone. Jego zapach jest delikatny, z nutami masła i siana. Smak jest słodki i czysty. W dotyku miąższ jest miękki, a podczas żucia mało elastyczny, lekko zwarty, ale nie twardy. Połączenia: Pecorino Toscano DOP Pienza, dzięki swojej zwartej konsystencji i wyrazistemu smakowi, doskonale komponuje się z miodem akacjowym i orzechami włoskimi. Kontrast między słodyczą miodu a lekko słonym smakiem sera tworzy harmonijną równowagę w ustach, podczas gdy orzechy dodają chrupkości i prażonego smaku, które idealnie współgrają ze złożonością Pecorino Toscano DOP. To połączenie jest idealne jako przystawka lub na zakończenie posiłku, może być podawane z dobrym kieliszkiem toskańskiego czerwonego wina. Smacznego! Przechowywanie: Przechowywać w lodówce Przetwarzanie: Żywienie owiec powinno składać się głównie z zielonych lub suszonych pasz pochodzących z naturalnych pastwisk w regionie, z ewentualnymi dodatkami siana i prostych pasz treściwych. Mleko powinno się koagulować w temperaturze między 33°C a 38°C, dodając podpuszczkę cielęcą lub roślinną, aby uzyskać koagulację w ciągu 20-25 minut. Mleko może być używane surowe, pasteryzowane lub zaszczepione wyselekcjonowanymi naturalnymi kulturami bakterii mlekowych autochtonicznych. Konsorcjum ochrony odpowiedzialne za nadzór przechowuje kulturę wyselekcjonowanych fermentów z mleka owczego z wyznaczonego obszaru, z kartami charakterystyki poszczególnych szczepów. Biblioteka szczepów może być okresowo aktualizowana poprzez nowe badania zatwierdzone przez Konsorcjum i przekazywane do odpowiedniego Ministerstwa. Ser musi być produkowany z charakterystyczną technologią, z rozbiciem skrzepu do wielkości orzecha laskowego dla Pecorino Toscano miękkiego i ziarna kukurydzy dla Pecorino Toscano dojrzewającego. Dla tego ostatniego skrzep może być poddany obróbce termicznej (gotowaniu) w temperaturze 40-42°C przez 10-15 minut. Po rozbiciu i ewentualnym gotowaniu, skrzep jest umieszczany w specjalnych formach do odsączenia serwatki poprzez ręczne prasowanie lub parowanie. Solenie może być przeprowadzane na sucho przez posypywanie solą lub w solance o stężeniu 17-19% chlorku sodu (15-17 stopni Baumé). Czas przebywania w solance, w odniesieniu do wagi, wynosi co najmniej osiem godzin dla Pecorino Toscano miękkiego i co najmniej 12 godzin dla Pecorino Toscano dojrzewającego. "Pecorino Toscano" może być zewnętrznie traktowany olejem i musi dojrzewać w odpowiednich warunkach, w temperaturze od 5 do 15°C i wilgotności względnej od 75 do 95%. Okres dojrzewania wynosi co najmniej 20 dni dla typu miękkiego i nie mniej niż cztery miesiące dla typu dojrzewającego. Inne: Średnie wartości odżywcze na 100 g produktu Energia: 1754 KJ/423 Kcal Tłuszcze: 36 g - w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 23 g Węglowodany: 2,1 g - w tym cukry: 0 g Białka: 24 g Sól: 1,7 g