Opis
Prosciutto di San Daniele DOP Riserva 24 mesi Picaron jest produkowany w miejscowości o tej samej nazwie w regionie na północnym wschodzie, Friuli Venezia Giulia. San Daniele jest rozpoznawalny dzięki swojemu charakterystycznemu kształtowi przypominającemu gitarę, obecności nóżki świni oraz wytłoczonemu znakowi konsorcjum. Składniki tego pysznego prosciutto to tylko włoskie szynki wieprzowe i sól; nie stosuje się żadnych konserwantów ani dodatków do produkcji szynki. San Daniele został uznany za produkt DOP od 1970 roku. Prawo wymaga, aby produkcja szynki odbywała się w obrębie gminy San Daniele. Sztuka rzemieślnicza jest przekazywana z pokolenia na pokolenie od wieków, każdy najmniejszy szczegół jest starannie dopracowany. Różnica między San Daniele a innymi szynkami wynika przede wszystkim z mikroklimatu obecnego w San Daniele del Friuli, gdzie wiatry z Alp Karnickich łączą się z bryzami z Morza Adriatyckiego, czyniąc klimat niezwykle odpowiednim do produkcji tej surowej szynki. Dopasowania: Prosciutto San Daniele jest doskonałe spożywane w czystości, jako przystawka w towarzystwie serów o średnim okresie dojrzewania. Polecamy połączenie z Cabernet Sauvignon z wschodnich wzgórz Friuli lub białym winem o średniej budowie, takim jak Malvasia Istriana lub Tocai z Friuli. Przechowywanie: W suchym i chłodnym miejscu, na cięcie nałożyć szmatkę. Przetwarzanie: Prosciutto San Daniele składa się wyłącznie z mięsa wieprzowego i soli morskiej. Przetwarzanie szynki może odbywać się tylko w miejscowości San Daniele del Friuli. Cykl produkcyjny trwa co najmniej 13 miesięcy, proces rozpoczyna się od selekcji szynki, które są schładzane w celu utwardzenia mięsa, następnie następuje solenie mięsa, tradycja nakazuje, aby ilość użytej soli była równa wadze szynki, sól działa jako naturalny konserwant i utrzymuje integralność produktu, aby lepiej wniknąć sól, szynka jest prasowana. Następuje czteromiesięczny odpoczynek, mycie, które tonizuje i rozpoczyna procesy dojrzewania mięsa. Aby zapobiec wysychaniu mięsa, stosuje się smalec, mieszankę na bazie mąki ryżowej i tłuszczu na częściach mięsa niepokrytych skórą. Na koniec prosciutto San Daniele jest dojrzewane w optymalnych warunkach. Przed wprowadzeniem na rynek szynka jest oznaczana logo konsorcjum. Dojrzewanie: 23