Tradycyjna wędlina z Trydentu, uzyskiwana z dokładnie wyselekcjonowanych udźców wołowych, solonych i aromatyzowanych pieprzem oraz innymi przyprawami, masowanych, umieszczanych w beczkach i pozostawianych w solance w celu wspomagania powolnej penetracji soli i aromatów, krojona i pakowana w atmosferze ochronnej.