Senatore Cappelli to odmiana twardej pszenicy, będąca przodkiem współczesnej pszenicy durum. Jest bogata w składniki odżywcze, takie jak lipidy, aminokwasy, witaminy i minerały, dlatego eksperci przypisują tej mące wysoką tolerancję. Produkty otrzymywane z organicznych mąk mielonych na kamieniu gwarantują zdrowszą i bardziej zrównoważoną dietę oraz zachowują autentyczny smak i charakterystyczny aromat. Zawiera niską zawartość glutenu, dzięki czemu jest bardzo dobrze strawna.