Opis
Winorośle, certyfikowane od 2015 roku, są uprawiane na około 3 hektarach ziemi w Avenay Val d'Or, na Montagne de Reims. Korzystając z zasad biodynamiki, winorośle są uprawiane na glebach gliniasto-wapiennych i zachęcane do naturalnego wzrostu, przy użyciu naparów i wywarów z roślin zamiast herbicydów, insektycydów i fungicydów syntetycznych. Ta praktyka jest stosowana od ponad 20 lat na winoroślach w wieku od 50 do 70 lat. W winiarni wino fermentuje w stalowych kadziach bez filtracji ani klarowania i bez dodatku siarczynów. Następnie dojrzewa w tradycyjnych dębowych beczkach przy akompaniamencie muzycznym i odpoczywa na własnych drożdżach przez co najmniej 36 miesięcy. Rezultatem jest cudownie intensywny szampan z bukietem delikatnych owoców, subtelnymi nutami mineralnymi, akcentami wanilii, wypieków, lukrecji i przypraw. Na podniebieniu jest zrównoważony z połączeniem świeżości.