Pancetta di suino nero dei Nebrodi. Jeden z najsłynniejszych włoskich wędlin, pancetta tesa z czarnej świni Nebrodi od “Agostino La Paisanella” dojrzewa od roku do półtora roku w całkowicie rzemieślniczy sposób w naturalnych kamiennych piwnicach. Proces produkcji przewiduje także charakterystyczną kąpiel w winie, co nadaje mu czysty i intensywny smak. Obecny w tej wędlinie tłuszcz pochodzi z brzucha zwierzęcia i uwalnia cały aromat nebroidejskiego lasu, gdy jest podgrzewany na patelni lub pozostawiony w temperaturze pokojowej. Wszystkie wędliny podlegają zmianie wagi o 70g w więcej lub w mniej.