Bottarga, doskonałość w produkcji Tonnare Fao37, pochodzi z gonad żeńskich tuńczyka czerwonego. Produkt jest przetwarzany wyłącznie ze świeżo złowionych ryb, a nie z mrożonych jaj, które przemysł często wykorzystuje, aby obniżyć koszty i uczynić produkt bardziej konkurencyjnym. Oznacza to, że surowiec Tunnu jest zawsze wysokiej jakości i pochodzi wyłącznie z połowów.
