Gavi dei Gavi D'Antan 2007 od La Scolca to to, co winiarnia nazywa "Gavi zawieszone w czasie". Uzyskany z selekcji najlepszych cuvée, pierwotnie przeznaczonych do produkcji Gavi dei Gavi z czarną etykietą i tylko w dużych rocznikach. To wino, po dojrzewaniu, które może trwać nawet dziesięć lat, wyłącznie w zbiornikach stalowych i na drożdżach autochtonicznych, trafia do butelki z tą niepowtarzalną intensywnością i szlachetnością doznań, które tylko czas nadaje Wielkim Winom. Rzadkie i jedyne w swoim rodzaju wino, do degustacji z medytacją nad niezwykłymi doznaniami smakowymi, które przywołują na myśl, jak w proustowskiej 'Recherche', smak odległych wspomnień: zaskakuje bukiet, który przywołuje morską bryzę, mineralność ziemi, a także owoce egzotyczne i miód. Tylko doświadczenie prawie wieku produkcji może podarować tę harmonię, gdzie moc i finezja łączą się w wspaniałej równowadze, przywracając nas do natury i do wspomnień D’Antan. KLASYFIKACJA: białe wino wytrawne uzyskane z winogron przeznaczonych do produkcji Gavi D.O.C.G. SZCZEP: 100% Cortese. OBSZAR PRODUKCJI: wzgórza obszaru D.O.C.G Gavi. TECHNIKA WINIFIKACJI: białe, na zimno, częściowo macerowane na skórach; pozostawione w kontakcie z drożdżami, autochtonicznymi, z pierwszej fermentacji („sur lie”) aż do butelkowania. Butelkowane naturalnie klarowne, do dekantacji, bez filtracji. Zawartość alkoholu: 12,5% obj.