Opis
Makaron z pszenicy durum z Pastificio Martelli jest produkowany przy użyciu powolnych procesów i w niskich temperaturach. Podejście to zostało porzucone przez produkcje przemysłowe ze względu na długie oczekiwanie i mniejszą wydajność, ale jest niezbędne do podkreślenia smaku pszenicy, wchłaniania sosu i zwiększenia strawności. Aby stworzyć ten makaron, pastificio z Pizy rodziny Martelli użyło selekcji najlepszych włoskich pszenic durum, mielonych przez Molino Borgioli z Calenzano, w prowincji Florencja. Suszenie odbywa się według tradycyjnej metody: temperatury poniżej 36°C, jednolita wentylacja, kontrolowana wilgotność, ale przede wszystkim mistrzostwo rzemieślników makaronowych, którzy tworzą prawdziwe dzieła sztuki, niemożliwe do odtworzenia na poziomie przemysłowym. Końcowy rezultat to rzemieślniczy makaron o doskonałej konsystencji, zdolny do zatrzymywania smaków i aromatów delikatnych sosów, nadając potrawie wielką harmonię. Wspomniany w przewodniku Top Italian Food Gambero Rosso 2023