Penne symbiotyczne Senatore Cappelli są produkowane wyłącznie z pszenicy twardej uprawianej przez Terre Alte Picene przy użyciu techniki rolnictwa symbiotycznego zrównoważonego ekologicznie. Pszenica twarda Senatore Cappelli Odmiana starożytnej pszenicy uzyskana przez genetyka i agronoma Nazareno Strampelli na początku XX wieku. Charakteryzuje się intensywnym zapachem i niską zawartością glutenu, ta pszenica była głównym źródłem pożywienia do wczesnych lat 70., potem z powodu niskiej wydajności została zastąpiona innymi bardziej dochodowymi zbożami, ale o niższej wartości odżywczej. Ze względu na wiele korzystnych właściwości i wysoką strawność Senatore Cappelli, Terre Alte Picene nigdy nie przerwało jej uprawy.
