O calzone de cebola à moda barese é uma especialidade tradicional de Bari: uma espécie de pizza fechada, rica em sabor graças às cebolas refogadas, azeitonas, tomatinhos, pecorino e azeite extra virgem. A receita prevê uma massa à base de farinha tipo 0 e semolina rimacinata e um recheio macio e saboroso.
Misturar as duas farinhas em uma tigela.
Dissolver o fermento seco na água morna e adicionar o açúcar.
Despejar os líquidos na farinha e começar a amassar à mão.
Adicionar o sal e amassar por cerca de 5 minutos até obter uma massa homogênea.
Incorporar o azeite e continuar a amassar por mais 5 minutos.
Deixar a massa crescer em um lugar seco e não muito frio por cerca de 3 horas, até dobrar de volume.
Preparar o recheio: aquecer duas colheres de azeite em uma panela, adicionar as cebolas fatiadas e uma pitada de sal; cozinhar por cerca de 15 minutos até que estejam macias.
Adicionar as azeitonas sem caroço, os tomatinhos cortados, uma pitada de pimenta e o pecorino romano; misturar e desligar, deixando o recheio esfriar um pouco.
Preaquecer o forno a 220°C em modo estático.
Dividir a massa em duas partes e estender cada uma para obter dois círculos.
Dispor o primeiro círculo em uma assadeira untada de 32 cm e distribuir o recheio morno por cima.
Cobrir com o segundo círculo de massa e selar formando um cordão ao longo da borda; fazer furos com um garfo na superfície.
Pincelar com um pouco de azeite extra virgem.
Assar a 220°C por cerca de 30 minutos, até dourar completamente.
Tigela
Panela
Assadeira de 32 cm
Garfo
Colher
Roledor
Conservar à temperatura ambiente por um dia em um recipiente hermético ou na geladeira por até 3 dias. Reaquecer no forno antes de servir.
Dica: para uma massa mais aromática, usar uma mistura de Farina Luce® Tipo 0 e semolina rimacinata Senatore Cappelli para uma crosta mais saborosa.
Italy, Puglia
Retirar do forno, deixar esfriar por alguns minutos e servir.
| Energia (kcal) | 161,57 |
| Carboidratos (g) | 31,25 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,81 |
| Gorduras (g) | 1,88 |
| dos quais saturados (g) | 0,57 |
| Proteínas (g) | 5,79 |
| Fibras (g) | 1,79 |
| Venda (g) | 0,49 |
